{"title":"Couteau Bunka | Couteaux japonais K-Tip forgés à la main – Tokushu Knife","description":"\u003ch1\u003eCollection de couteaux Bunka : L'ultime couteau japonais à pointe K\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau Bunka\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003ecouteau de cuisine japonais\u003c\/strong\u003e polyvalent et multifonctionnel prisé pour sa \u003cstrong\u003epointe en « reverse tanto » ou pointe K distinctive\u003c\/strong\u003e. Cette géométrie offre une précision incroyable pour les travaux de détail tout en fournissant le tranchant plat nécessaire pour un hachage efficace. Souvent considéré comme le cousin agressif et élégant du Santoku, un \u003cstrong\u003ecouteau Bunka\u003c\/strong\u003e est un outil essentiel pour tout chef ou cuisinier amateur à la recherche d'une lame polyvalente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi acheter un couteau Bunka japonais ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003epointe en « reverse tanto » du couteau Bunka\u003c\/strong\u003e n'est pas seulement esthétique, elle améliore la précision pour les tâches complexes comme l'épluchage ou la coupe de l'ail, tandis que la large lame facilite le transfert des aliments. La plupart des couteaux Bunka sont à \u003cstrong\u003edouble biseau\u003c\/strong\u003e, ce qui les rend faciles à entretenir et à utiliser pour les cuisiniers droitiers et gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre collection comprend des \u003cstrong\u003ecouteaux Bunka forgés à la main\u003c\/strong\u003e par les maîtres forgerons du Japon. Nous proposons des lames en aciers de première qualité, notamment l'\u003cstrong\u003eAogami Super (Super Blue)\u003c\/strong\u003e, le \u003cstrong\u003eVG10\u003c\/strong\u003e et l'\u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\u003c\/strong\u003e. Que vous ayez besoin d'une lame plaquée en acier inoxydable pour un entretien facile ou d'un tranchant traditionnel en acier au carbone pour un maximum de netteté, vous trouverez le \u003cstrong\u003ecouteau Bunka\u003c\/strong\u003e parfait chez Tokushu Knife.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFabriqué et fini à la main de manière experte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChez Tokushu Knife, nous sommes spécialisés dans l'\u003cstrong\u003eartisanat japonais authentique\u003c\/strong\u003e. Chaque couteau de notre \u003cstrong\u003ecollection de couteaux Bunka\u003c\/strong\u003e est sélectionné pour la géométrie de son tranchant, son traitement thermique et l'ergonomie de son manche. Améliorez votre équipement de cuisine avec une lame qui combine les meilleures caractéristiques d'un Gyuto et d'un Nakiri en un seul outil compact et puissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVous cherchez une lame plus longue pour les grosses pièces de viande ? Explorez notre \u003ca href=\"\/fr-chli\/collections\/gyuto-knives\"\u003ecollection de couteaux Gyuto\u003c\/a\u003e. Si vous préférez une lame carrée dédiée aux légumes, consultez notre \u003ca href=\"\/fr-chli\/collections\/nakiri-knives\"\u003ecollection de couteaux Nakiri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDécouvrez le couteau Bunka en action\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez pourquoi le Bunka est en passe de devenir le choix le plus populaire pour les cuisiniers amateurs qui n'ont qu'un seul couteau dans cette revue détaillée :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"100%\" height=\"415\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Kt0TVT2A0hg?si=syQQ-MdsolnYCYy1\" title=\"Bunka Knife Review - Precision Cutting in Action\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAchetez notre collection de couteaux Bunka dès aujourd'hui\u003c\/strong\u003e et découvrez la précision d'une lame japonaise forgée à la main.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-damascus-migaki-bunka-180mm","title":"Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Bunka 180mm","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Bunka 180mm associe une émouture fine et précise à un acier inoxydable fritté SG2 haut de gamme et à de superbes flancs Damascus multicouches. Son profil bunka polyvalent comprend une partie plate, idéale pour la coupe en poussée, et une k-tip pointue pour les travaux minutieux. Il excelle ainsi avec les légumes, les herbes, les viandes et poissons sans os, l’ail, les échalotes et la préparation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux configurations distinctes sont disponibles :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigaki \/ Ébène:\u003c\/strong\u003e Flancs Damascus polis et brillants, associés à un manche wa octogonal monobloc en ébène.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlack Damascus \/ Noyer:\u003c\/strong\u003e Flancs Damascus sombres à revêtement noir, associés à un manche wa octogonal en noyer et à une virole noire.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en acier inoxydable fritté SG2 \/ R2 est apprécié pour son grain fin, son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. La géométrie fine et le tranchant soigneusement travaillé procurent une coupe fluide et agile, tandis que la construction inoxydable simplifie l’entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir un Bunka ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn bunka offre la polyvalence d’un santoku avec une k-tip plus aiguë. Son tranchant plus plat convient particulièrement à la coupe en poussée et au hachage, tandis que la pointe offre davantage de contrôle pour parer, inciser et trancher finement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez uniquement à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle et ne l’utilisez pas sur des os, des aliments surgelés, du verre, de la pierre ou toute autre surface dure. Choisissez une planche respectueuse des lames et évitez les produits abrasifs. Sur la variante Black Damascus, l’usage normal peut progressivement créer des marques et une patine d’utilisation qui donnent du caractère à la finition sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie:\u003c\/strong\u003e Ryuhyo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable fritté SG2 \/ R2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable Damascus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame annoncée:\u003c\/strong\u003e 180mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur réelle du tranchant:\u003c\/strong\u003e Environ 176mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e Environ 49mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e Environ 2.1mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame:\u003c\/strong\u003e Environ 1.6mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e Environ 62–64 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal monobloc en ébène ou en noyer, selon la variante choisie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Migaki \/ Ébène","offer_id":49248891142401,"sku":null,"price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Black Damascus \/ Noyer","offer_id":50120902672641,"sku":null,"price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-damascus-migaki-bunka-mono-ebony-handle-1_720fc696-28e7-44dc-939a-2b3809e8b129.jpg?v=1781214314"},{"product_id":"nigara-sg-strix-damascus-bunka-170mm","title":"Nigara SG-STRIX Damas Bunka 170 mm","description":"\u003ch2\u003eAperçu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Nigara SG-STRIX Damascus Bunka 170mm est un couteau de cuisine japonais haute performance de Nigara Hamono à Hirosaki, Aomori, Japon. Construit autour de l'acier inoxydable en poudre SG-STRIX \/ SPG STRIX, ce bunka offre une rétention de tranchant, une dureté et une agressivité de coupe exceptionnelles tout en conservant la facilité d'entretien de la construction en acier inoxydable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau présente la finition tsuchime Damas saisissante de Nigara, combinant une texture martelée avec un revêtement en acier inoxydable en couches pour une lame qui a un aspect spectaculaire sans être trop délicate lors de la préparation quotidienne. La forme bunka vous offre la polyvalence d'un santoku avec la précision supplémentaire d'une pointe de style kiritsuke, ce qui le rend excellent pour les légumes, les herbes, l'ail, les oignons, les protéines désossées et le travail de pointe détaillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour Tokushu Knife Malta, ce modèle est proposé avec différentes options de manches, vous permettant de choisir l'équilibre, l'apparence et la sensation qui correspondent le mieux à votre cuisine. Selon la disponibilité, les options de manches peuvent inclure des manches wa premium tels que la loupe d'amboyne avec virole en corne, le cyprès avec virole en corne, l'ébène mono, ou d'autres appariements de manches personnalisés améliorés. Étant donné que le matériau du manche modifie l'équilibre et le poids finaux, chaque couteau peut varier légèrement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en SG-STRIX est durci à environ 64-65 HRC, ce qui confère à ce bunka une durée de vie de tranchant exceptionnelle et une sensation de coupe nette et précise. Ce n'est pas un couteau de chef lourd de style allemand et ne doit pas être utilisé pour les os, les aliments surgelés, les tiges de courges dures, les coupes en torsion ou le raclage d'ingrédients avec le tranchant. Utilisé correctement sur une planche à découper douce et respectueuse des couteaux, ce couteau récompense les cuisiniers attentifs par une netteté, un contrôle et une rapidité de préparation des aliments exceptionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Le Nigara SG-STRIX Bunka convient-il aux cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. C'est un excellent choix pour les cuisiniers amateurs sérieux qui veulent un couteau japonais compact, précis et haut de gamme avec une excellente rétention de tranchant. Il est particulièrement efficace pour la préparation des légumes, des herbes, de l'ail, des oignons, des fruits et des protéines désossées. Il nécessite un entretien approprié des couteaux japonais, mais le revêtement en acier inoxydable et le cœur en acier inoxydable en poudre le rendent plus facile à entretenir que l'acier au carbone réactif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e À quoi sert le couteau bunka de 170 mm ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Un bunka de 170 mm est un couteau japonais polyvalent. Comparé à un santoku, le bunka a une pointe plus angulaire et plus nette qui offre un contrôle supplémentaire pour les travaux de détail. Il est excellent pour la coupe par poussée, le hachage, le tranchage, le parage et la préparation de précision. Le profil de la lame plus plat le rend particulièrement confortable pour une coupe contrôlée de haut en bas plutôt que pour un balancement intense.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Comment entretenir l'acier inoxydable en poudre SG-STRIX ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Lavez et séchez le couteau à la main immédiatement après utilisation. Ne le mettez pas au lave-vaisselle. Évitez les os, les aliments congelés, les planches en verre, les assiettes en céramique et les coupes en torsion. Pour maintenir une netteté optimale, utilisez un affûtage doux et un aiguisage approprié si nécessaire. Pour de meilleurs résultats, utilisez une planche à découper souple et rangez le couteau en toute sécurité lorsqu'il n'est pas utilisé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Le SG-STRIX est-il de l'acier inoxydable ou de l'acier au carbone ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Le SG-STRIX est un acier inoxydable en poudre de première qualité. Il offre une très forte rétention de tranchant et une grande dureté tout en étant plus résistant à la corrosion que les aciers au carbone traditionnels. Il doit toujours être nettoyé et séché après utilisation, surtout dans des environnements humides ou côtiers comme Malte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Nigara Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Hirosaki, Aomori, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Bunka\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable en poudre SG-STRIX \/ SPG STRIX\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e Revêtement Damas en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Tsuchime Damas\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eConstruction de la lame :\u003c\/strong\u003e San Mai\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e Classe 170 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur du tranchant :\u003c\/strong\u003e Environ 168-170 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur du manche à la pointe :\u003c\/strong\u003e 182 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e Environ 310 mm, selon le manche\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame :\u003c\/strong\u003e 50 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos (talon) :\u003c\/strong\u003e 2,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos (milieu) :\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 150 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Varie selon l'option sélectionnée ; peut inclure la loupe d'amboyne avec corne, le cyprès avec corne, l'ébène mono, ou d'autres options de manches wa premium\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForme du manche :\u003c\/strong\u003e Manche Wa octogonal\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté (HRC) :\u003c\/strong\u003e Environ 64-65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eBiseau du tranchant :\u003c\/strong\u003e Double biseau, environ 50\/50\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eUtilisation recommandée :\u003c\/strong\u003e Légumes, herbes, fruits, protéines désossées, travail de pointe précis et préparation générale en cuisine\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eNon recommandé pour :\u003c\/strong\u003e Os, aliments congelés, coquilles dures, coupes en torsion, raclage avec le tranchant ou utilisation au lave-vaisselle\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eConseils d'entretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCeci est un couteau japonais en acier en poudre à haute dureté conçu pour la précision, pas pour l'abus. Toujours couper sur une planche douce, laver à la main, sécher immédiatement et ranger en toute sécurité. Dans les environnements humides ou côtiers, une très légère couche d'huile d'entretien pour couteaux de qualité alimentaire peut aider à protéger la lame pendant un stockage prolongé.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Loupe d'amboyne et corne","offer_id":49530761740545,"sku":null,"price":495.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Cyprès et Horn","offer_id":49530761773313,"sku":null,"price":495.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Manche teint à l'indigo","offer_id":49862511001857,"sku":null,"price":495.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/nigara-sg-strix-tsuchime-damascus-bunka-light-burl-2.jpg?v=1783336848"},{"product_id":"imai-aogami-super-kurouchi-bunka-183mm-blade-only","title":"Imai Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm à flancs inoxydables","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm est une lame japonaise polyvalente et agile, forgée et émoulue par Shotaro Imai à Echizen. Son tranchant relativement plat favorise la coupe en poussée et le hachage, tandis que sa K-tip pointue offre un excellent contrôle pour les oignons, les échalotes, l’ail et les travaux de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du tranchant en Aogami Super (Blue Super) assure une excellente tenue de coupe, un fil fin et une très bonne réponse à l’affûtage. Les flancs inoxydables facilitent l’entretien de la majeure partie de la lame, mais le tranchant apparent en acier au carbone reste réactif et formera une patine naturelle. La finition sombre kurouchi conserve le caractère artisanal de la forge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGéométrie de la lame\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAvec 183mm de longueur et 44mm de hauteur au talon, ce bunka offre plus d’allonge que de nombreux couteaux polyvalents compacts tout en restant facile à contrôler. Le dos s’affine de 2.8mm au talon à 2.0mm à mi-lame, puis à environ 0.51mm à 10mm de la pointe, pour une K-tip d’une grande précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCette lame convient aux cuisiniers qui recherchent les performances professionnelles d’un acier au carbone dans un profil bunka polyvalent et souhaitent installer leur propre manche wa. Elle maîtrise aussi bien les légumes et les herbes que la viande sans os, la volaille et le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eForgeron: Shotaro Imai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eType de couteau: Lame Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier du cœur: Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlancs: Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinition: Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de lame: 183mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de lame au talon: 44mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur du dos au talon: 2.8mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame: 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur du dos à 10mm de la pointe: 0.51mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉmouture: Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche: Octogone Sanjo en noyer avec bande d’érable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEmballage: Coffret du fabricant inclus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePays de fabrication: Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSeuls les flancs sont inoxydables. Lavez la lame à la main, séchez-la immédiatement et ne la mettez jamais au lave-vaisselle. Évitez les os, les aliments surgelés et les planches en verre, pierre ou céramique. En milieu humide ou pour un stockage prolongé, appliquez une fine couche d’huile alimentaire pour couteaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Imai","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":49878802235649,"sku":"IMAI-AS-KURO-BUNKA183-BLADE","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/imai-as-kurouchi-bunka-183mm-rear-reference.jpg?v=1784665240"},{"product_id":"yoshimi-kato-hyo-sg2-ko-bunka-130mm-ebony-white-truestone","title":"Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm – manche en ébène et anneau blanc TruStone","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm est un couteau de cuisine japonais compact et très précis, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Il associe la hauteur utile d’un petit bunka à la pointe fine et à la maniabilité d’un petty. Il excelle ainsi avec l’ail, les échalotes, les herbes, les fruits, le parage et les travaux minutieux sur planche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon cœur en SG2, également appelé R2, est un acier inoxydable fritté apprécié pour son grain fin, sa forte tenue du tranchant et sa résistance pratique à la corrosion. La géométrie fine de Yoshimi Kato assure à cette lame courte une coupe nette et un excellent contrôle, sans sensation excessive de fragilité en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition Hyo répartit des marques martelées anguleuses sur les flancs inoxydables. « Hyo » évoque un tigre tacheté ; ce motif irrégulier crée une texture nette qui évolue sous la lumière. Cet exemplaire reçoit un manche wa octogonal haut de gamme en ébène et un anneau blanc TruStone caractéristique, pour un ensemble durable, équilibré et rehaussé d’un détail minéral.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir ce couteau ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eko-bunka compact 130mm:\u003c\/strong\u003e Réunit un bon dégagement sur la planche, un tranchant plat et une K-tip précise dans un format très facile à contrôler.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier inoxydable fritté SG2:\u003c\/strong\u003e Offre une excellente tenue du tranchant, une grande finesse d’affûtage et une résistance à la corrosion qui simplifie l’entretien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie fine d’Echizen:\u003c\/strong\u003e Traverse proprement les petits légumes, les fruits, les herbes et les viandes et poissons sans os.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition Hyo tsuchime:\u003c\/strong\u003e Les marques martelées anguleuses, inspirées du tigre, distinguent la lame sans alourdir son profil épuré.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche personnalisé haut de gamme:\u003c\/strong\u003e L’ébène octogonal et l’authentique anneau blanc TruStone apportent densité, stabilité et élégance.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe ko-bunka convient aux cuisiniers qui souhaitent un couteau compact mais parfaitement à l’aise sur une planche. Il complète idéalement un grand gyuto et peut aussi servir de couteau principal dans une petite cuisine. Son tranchant dur et fin demande une coupe contrôlée : évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÀ propos de Yoshimi Kato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato travaille au Takefu Knife Village d’Echizen et représente la troisième génération de l’atelier familial Kato. Ses couteaux sont réputés pour la précision du traitement thermique, leur fine géométrie de coupe, leurs finitions expressives et le soin apporté aux ajustements, sur les aciers au carbone comme sur les aciers inoxydables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Ko-Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForgeron:\u003c\/strong\u003e Yoshimi Kato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie:\u003c\/strong\u003e Hyo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégion:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable fritté SG2 \/ R2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition:\u003c\/strong\u003e Hyo tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur du tranchant:\u003c\/strong\u003e  130mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale:\u003c\/strong\u003e 255mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e 35mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids:\u003c\/strong\u003e 95g avec ce manche en ébène\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 64 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉmouture:\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en ébène avec anneau blanc TruStone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLatéralité:\u003c\/strong\u003e Ambidextre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCes mesures sont des moyennes représentatives de cette configuration artisanale. Chaque couteau peut présenter de légères variations.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Entretenez le tranchant avec un cuir d’affilage ou une pierre fine, puis affûtez-le sur des pierres à eau de qualité lorsque nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÀ quoi sert un ko-bunka ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn ko-bunka est un couteau polyvalent compact, adapté à l’ail, aux échalotes, aux herbes, aux fruits, aux petits légumes, au parage et aux travaux minutieux. Il offre davantage de hauteur et de dégagement sur la planche que la plupart des petty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe SG2 est-il inoxydable ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le cœur SG2 et les flancs inoxydables offrent une forte résistance à la corrosion, même si un lavage à la main et un séchage rapides restent recommandés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que TruStone ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTruStone est un composite durable conçu pour offrir un aspect de pierre polie, tout en étant suffisamment stable pour les manches de couteaux haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe couteau convient-il aux gauchers ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Son double biseau et son manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":50189006635265,"sku":"YK-HYO-SG2-KOB130-EBWT","price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yoshimi-kato-hyo-sg2-ko-bunka-130mm-ebony-truestone-02-angled-profile.jpg?v=1786710259"},{"product_id":"yu-kurosaki-kokusen-aogami-super-bunka-170mm-ebony-buffalo-horn","title":"Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm – manche en ébène et corne de buffle","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm est un couteau japonais polyvalent, compact et performant, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Sa hauteur utile, son profil de coupe plus plat et sa K-tip nettement dessinée le rendent particulièrement efficace pour la coupe en poussée des légumes, les travaux précis avec la pointe, les herbes, les fruits et le portionnement des viandes et poissons sans os.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon cœur en Aogami Super, également appelé Blue Super, est un acier à haute teneur en carbone réputé pour accepter un tranchant exceptionnellement vif et le conserver pendant les préparations exigeantes. Les flancs inoxydables protègent la majeure partie de la lame ; le tranchant apparent en acier au carbone développera progressivement une patine naturelle et doit être séché rapidement après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKokusen signifie « éclair noir », un nom parfaitement adapté au motif martelé net de Kurosaki, qui accroche la lumière. Les flancs texturés donnent à la lame une surface tridimensionnelle caractéristique sans masquer sa géométrie fine. Un manche wa octogonal en ébène foncé et une virole noire en corne de buffle complètent cet exemplaire avec une esthétique traditionnelle et sobre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir ce couteau ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil bunka polyvalent 170mm:\u003c\/strong\u003e Réunit un bon dégagement sur la planche, un tranchant plus plat et une K-tip précise.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCœur Aogami Super:\u003c\/strong\u003e Accepte un tranchant très fin et offre une excellente tenue de coupe pour les travaux maîtrisés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie fine d’Echizen:\u003c\/strong\u003e Traverse proprement les légumes, les viandes et les poissons sans os avec peu de résistance.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition martelée Kokusen:\u003c\/strong\u003e Les marques tsuchime nettes et facettées captent la lumière et donnent à la lame son identité.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche en ébène et corne de buffle:\u003c\/strong\u003e L’ébène dense, de forme octogonale, assure une prise ambidextre stable avec une virole naturelle traditionnelle.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe bunka convient aux chefs professionnels et aux particuliers expérimentés qui apprécient les performances de l’acier au carbone dans un format polyvalent compact. Il excelle dans la coupe en poussée, le hachage et les travaux minutieux avec la pointe. Son tranchant dur et fin demande une coupe contrôlée : évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÀ propos de Yu Kurosaki\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un forgeron majeur d’Echizen, connu pour ses finitions martelées expressives, ses fines géométries de coupe et ses traitements thermiques performants. Après un long apprentissage auprès de Hiroshi Kato, il a fondé sa propre forge et est devenu l’un des plus jeunes forgerons reconnus comme artisan traditionnel au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForgeron:\u003c\/strong\u003e Yu Kurosaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie:\u003c\/strong\u003e Kokusen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégion:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition:\u003c\/strong\u003e Kokusen tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur du tranchant:\u003c\/strong\u003e 170mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale:\u003c\/strong\u003e 310mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e 45mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids:\u003c\/strong\u003e 146g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉmouture:\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en ébène avec virole en corne de buffle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLatéralité:\u003c\/strong\u003e Ambidextre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCes mesures sont des moyennes représentatives de cette gamme artisanale. Chaque couteau et chaque matériau naturel du manche peuvent présenter de légères variations.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Le tranchant apparent en Aogami Super peut former une patine et rouiller s’il reste humide. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Pour un stockage prolongé, appliquez une très fine couche d’huile alimentaire pour couteaux sur le tranchant en acier au carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÀ quoi sert principalement un bunka ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn bunka est un couteau polyvalent compact pour les légumes, les fruits, les herbes, les viandes et les poissons sans os. Sa K-tip est particulièrement utile pour inciser, parer et effectuer d’autres travaux minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’Aogami Super est-il inoxydable ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. L’Aogami Super est un acier au carbone. Les flancs inoxydables protègent la majeure partie de la lame, mais le tranchant apparent peut se patiner ou rouiller ; il doit rester propre et sec.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe couteau convient-il aux gauchers ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Son double biseau et son manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eToutes les viroles en corne de buffle sont-elles identiques ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. La corne de buffle est un matériau naturel ; sa couleur, son grain et ses motifs subtils varient d’un manche à l’autre.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":50189276414209,"sku":"YK-KOK-AS-BUN170-EBBH","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yu-kurosaki-kokusen-as-bunka-170mm-ebony-buffalo-horn-02-angled-profile.jpg?v=1786715492"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/bunka-knives-369310.jpg?v=1781198423","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr-chli\/collections\/bunka-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}