{"title":"Collection Acier Aogami Super","description":"\u003cdiv class=\"tk-collection\"\u003e\n\n\u003ch2\u003eCouteaux en acier Aogami Super (Super Bleu)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eFabriqué par Hitachi Metals Ltd., l'\u003cstrong\u003eAogami Super (AS)\u003c\/strong\u003e est largement considéré comme l'un des meilleurs aciers japonais à haute teneur en carbone jamais produits. En prenant la base de l'Acier Bleu n° 1 et en maximisant le carbone, le chrome, le tungstène, et en ajoutant du molybdène, les forgerons sont capables de forger une lame d'une dureté extrême qui ne devient pas excessivement fragile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f4f7f6; padding: 15px; border-left: 4px solid #2c3e50; margin-bottom: 20px;\" class=\"expert-take\"\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'avis de l'expert Tokushu : Pourquoi c'est notre préféré\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEn pratique, l'Aogami Super est notre acier à couteaux préféré pour une utilisation quotidienne. Lorsqu'il est forgé avec un \u003cstrong\u003eplacage en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e (finition kurouchi, nashiji ou migaki), il crée le couteau \"le meilleur des deux mondes\" ultime : le tranchant exceptionnel de l'acier à haute teneur en carbone, avec le corps nécessitant peu d'entretien et résistant à la rouille d'un couteau en acier inoxydable. C'est un pur bonheur à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerformance et sensation réelle\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLe \"mordant\" et la rétention de tranchant :\u003c\/strong\u003e La sensation de coupe est exceptionnellement agréable. Au fur et à mesure que le tranchant s'use naturellement entre les sessions d'affûtage, l'Aogami Super conserve un \"mordant\" distinct et agressif beaucoup plus longtemps que les aciers Blanc (Shirogami), ce qui lui permet de facilement \"accrocher\" la peau des tomates ou des poivrons même lorsqu'il n'est plus fraîchement affûté.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eEntretien et affûtage au cuir :\u003c\/strong\u003e Malgré son incroyable rétention de tranchant, il reste étonnamment facile à affûter. Vous n'avez pas besoin d'utiliser les pierres à aiguiser constamment ; le tranchant est incroyablement réactif et retrouve rapidement un fini rasoir avec un strop en cuir et quelques \u003cstrong\u003epulvérisations de pâte diamantée de 2 microns\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa métallurgie : ce qui le rend \"Super\"\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePour les passionnés d'acier, l'Aogami Super atteint son statut légendaire grâce à cette composition chimique spécifique, permettant une rétention de tranchant incroyable sans sacrifier la facilité d'affûtage :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul style=\"list-style-type: none; padding-left: 0;\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eCarbone (C) :\u003c\/strong\u003e 1,40 - 1,50 % \u003cem\u003e(Pour une dureté et un tranchant extrêmes)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTungstène (W) :\u003c\/strong\u003e 2,00 - 2,50 % \u003cem\u003e(Augmente la résistance à l'usure)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eChrome (Cr) :\u003c\/strong\u003e 0,30 - 0,50 % \u003cem\u003e(Contribue au durcissement et à une légère résistance à la corrosion)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMolybdène (Mo) :\u003c\/strong\u003e 0,30 - 0,50 % \u003cem\u003e(Améliore la ténacité)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVanadium (V) :\u003c\/strong\u003e 0,50 % \u003cem\u003e(Affine la structure du grain)\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-gyuto-aogami-super-210mm","title":"Couteaux Moritaka Aogami Super Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez la longue tradition de forge de Moritaka Hamono avec le Moritaka Aogami Super Kurouchi 210mm Gyuto. Fabriqué à la main à Yatsushiro, au Japon, par un fabricant avec plus de 700 ans d'histoire, ce couteau de chef japonais combine une finition kurouchi rustique, de l'acier au carbone Aogami Super et un manche octogonal confortable en noyer wa. Le résultat est un gyuto tranchant, réactif et très performant pour la préparation quotidienne, le travail professionnel en cuisine et la cuisine sérieuse à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm est l'une des tailles les plus pratiques pour les cuisines européennes, offrant une longueur de lame suffisante pour trancher la viande, hacher les légumes, émincer les herbes et préparer les repas quotidiens sans paraître trop grand. L'âme en Aogami Super est connue pour son excellente rétention du tranchant et son retour d'affûtage net, tandis que le revêtement en fer doux donne au couteau son caractère forgé traditionnel. Il s'agit d'un couteau en acier au carbone, il doit donc être lavé à la main, séché immédiatement et rangé au sec après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Ce gyuto Moritaka 210mm convient-il aux cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Oui. La longueur de lame de 210mm est polyvalente, maniable et facile à utiliser dans la plupart des cuisines domestiques. Il est particulièrement bien adapté aux cuisiniers qui souhaitent une alternative plus tranchante et plus précise à un couteau de chef occidental standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e À quoi sert l'acier Aogami Super ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e L'Aogami Super, également appelé acier Blue Super, est apprécié pour son tranchant, sa forte rétention de tranchant et son excellente réponse à l'affûtage. C'est un excellent choix pour les cuisiniers qui veulent un couteau japonais en acier au carbone haute performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Comment entretenir un couteau japonais en acier au carbone ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR:\u003c\/strong\u003e Lavez uniquement à la main, séchez immédiatement après utilisation et évitez de laisser la lame mouillée ou sale sur le comptoir. Le revêtement en fer doux et le tranchant en acier au carbone peuvent développer une patine naturelle avec le temps. Pour un stockage plus long, appliquez une légère couche d'huile de tsubaki pour aider à protéger la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForgeron : \u003c\/strong\u003eMoritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLieu :\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e Warikomi forgé à la main\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier de base :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAffûtage du fil :\u003c\/strong\u003e Uniforme \/ Ambidextre, voir la photo du choil\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Manche octogonal en noyer wa\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVirole :\u003c\/strong\u003e Pakka noir\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 212 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 352 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 46,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 3,3 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 5 oz \/ environ 142g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVeuillez noter qu'en raison de la fabrication artisanale des couteaux Moritaka, les dimensions individuelles, le poids, la finition et l'ajustement du manche peuvent varier légèrement d'un couteau à l'autre.\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":49248478658817,"sku":"KG-210","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/MoritakaGyuto2.jpg?v=1781200880"},{"product_id":"moritaka-hamono-aogami-super-kurouchi-240mm-gyuto","title":"Couteau Moritaka Aogami Super Gyuto 240mm","description":"\u003ch2\u003eCouteau Moritaka Aogami Super Kurouchi Gyuto 240mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eForgé à la main par Moritaka Hamono à Yatsushiro, au Japon, ce couteau Gyuto de 240 mm combine un noyau en acier au carbone Aogami Super haute performance avec un revêtement en fer doux, une finition Kurouchi traditionnelle et la construction à pleine soie en acier inoxydable de Moritaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe profil plus long du gyuto est bien adapté pour trancher les protéines, traiter les légumes de grande taille, hacher les herbes et la préparation de gros volumes. L'Aogami Super est apprécié pour son excellente tenue de coupe, sa sensation de coupe nette et son affûtage réactif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit d'un couteau réactif en acier au carbone. Lavez-le à la main, séchez-le immédiatement et ne le laissez pas mouillé ou en contact avec des aliments acides. Une patine naturelle se développera avec l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConfiguration recommandée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn affûtage professionnel optionnel est disponible via les \u003ca href=\"\/fr-chli\/collections\/sharpening-accessories\"\u003eservices de notre atelier de Malte\u003c\/a\u003e. Pour préserver le tranchant, utilisez une surface adaptée aux couteaux telle qu'une \u003ca href=\"\/fr-chli\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eplanche à découper Hasegawa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForgeron :\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japon\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Couteau de chef japonais\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du noyau :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Fer doux\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e Environ 242 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 47 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e Environ 2,9 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e Environ 167 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eLes mesures et la finition peuvent varier légèrement car chaque couteau est forgé et fini à la main.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":49248496156929,"sku":"KG-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Moritaka240mmGyuto.jpg?v=1781202148"},{"product_id":"imai-as-kurouchi-usa-gyuto-220mm-with-sanjo-walnut-handle","title":"Couteau de chef japonais Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220 mm avec manche en noyer de Sanjo","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220mm est un couteau de chef japonais haut et puissant, conçu pour les cuisiniers qui recherchent la performance d'une lame en acier au carbone, une excellente présence sur la planche et un aspect forgé rustique. Avec une longueur de lame de 221 mm, une hauteur au talon de 61,5 mm et un poids de 177 g, ce gyuto offre un excellent dégagement des phalanges, un contact sûr avec les aliments et une sensation équilibrée pour la préparation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur se trouve l'Aogami Super, également connu sous le nom d'acier Blue Super, l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus respectés utilisés dans les couteaux de cuisine japonais. Il est réputé pour son excellente tenue de coupe, sa grande réactivité à l'affûtage et sa capacité à prendre un tranchant très raffiné. La finition kurouchi donne à la lame un aspect forgé traditionnel tout en ajoutant un caractère rustique au-dessus du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est associé à un manche octogonal en noyer Sanjo avec une bande d'érable, lui conférant une prise en main confortable et naturelle avec un look personnalisé épuré. La taille de 220 mm se situe entre un gyuto classique de 210 mm et un couteau de travail de 240 mm, ce qui en fait un excellent choix polyvalent pour les cuisiniers qui souhaitent un espace de coupe supplémentaire sans opter pour une lame surdimensionnée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Le Imai AS Kurouchi Gyuto 220mm est-il adapté aux cuisiniers amateurs ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Oui. La lame de 221 mm offre aux cuisiniers amateurs plus de puissance de coupe qu'un gyuto typique de 210 mm tout en restant plus facile à gérer que de nombreux couteaux de 240 mm. La grande hauteur au talon de 61,5 mm offre également un excellent dégagement des phalanges et une confiance accrue lors de la préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Qu'est-ce qui fait la renommée de l'acier Aogami Super ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e L'Aogami Super est surtout connu pour son excellente tenue de coupe, son grand potentiel de netteté et une sensation d'affûtage satisfaisante. C'est un acier au carbone, il doit donc être lavé et séché soigneusement après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e Comment dois-je entretenir ce couteau en acier au carbone kurouchi ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Ne le laissez pas humide ou sale sur la planche. Lavez à la main, séchez immédiatement et évitez le lave-vaisselle. Pour un stockage plus long, une légère couche d'huile pour couteaux de qualité alimentaire telle que l'\u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/100-pure-tsubaki-japanese-knife-maintenance-camellia-oil-3-4-oz\"\u003ehuile de Tsubaki\u003c\/a\u003e peut aider à protéger l'acier au carbone de la rouille. Utilisez une planche adaptée aux couteaux comme une \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eplanche à découper Hasegawa Pro\u003c\/a\u003e pour aider à préserver le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ :\u003c\/strong\u003e À qui ce couteau est-il le plus adapté ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR :\u003c\/strong\u003e Ce couteau est le plus adapté aux cuisiniers qui veulent un gyuto japonais haute performance avec un aspect forgé traditionnel, une longue durée de vie du tranchant, une hauteur de talon supplémentaire et une longueur de coupe supérieure à celle d'un couteau de chef standard de 210 mm. Il n'est pas idéal pour les utilisateurs qui veulent une lame entièrement en acier inoxydable, nécessitant peu d'entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier de base :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de revêtement :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 221 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 369 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur au talon :\u003c\/strong\u003e 61,5 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos (talon) :\u003c\/strong\u003e 3,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos (milieu) :\u003c\/strong\u003e 1,95 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos (pointe) :\u003c\/strong\u003e 0,84 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 177 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Manche octogonal en noyer Sanjo avec bande d'érable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté (HRC) :\u003c\/strong\u003e Environ 64-65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType d'affûtage :\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248914833665,"sku":null,"price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/imai-as-kurouchi-usa-gyuto-220mm-02.jpg?v=1781214952"},{"product_id":"tokushu-aogami-super-migaki-petty-80mm","title":"Tokushu Knife Petty 80mm en AS, revêtement inoxydable, finition Migaki","description":"\u003ch2\u003ePrécision compacte avec une excellente rétention du tranchant de l'Aogami Super\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Tokushu Knife Stainless Clad Aogami Super Migaki Petty 80mm est un couteau utilitaire et d'office japonais compact, conçu pour les petits travaux où un couteau de chef semble surdimensionné. Sa lame étroite et sa pointe fine offrent un excellent contrôle pour éplucher, parer, dénoyauter, les garnitures, l'ail, les échalotes, les herbes, les agrumes et les petits fruits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de coupe est en Aogami Super, également connu sous le nom de Blue Super : un acier japonais à haute teneur en carbone apprécié pour son tranchant aiguisé et sa bonne tenue. Le revêtement extérieur en acier inoxydable rend l'entretien quotidien plus facile qu'avec une lame entièrement en acier au carbone réactif, tandis que le cœur exposé au niveau du tranchant reste réactif et peut développer une patine naturelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn poli migaki net confère à la lame un aspect discret et axé sur le travail. Avec seulement 49 g, ce petty est rapide et précis en main, tandis que le manche ovale de style wa en bois de rose convient aux utilisateurs droitiers et gauchers. C'est un compagnon idéal pour un gyuto, un santoku ou un nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpécifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Tokushu Knife\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Couteau d'office \/ petty\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur :\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super (Blue Super)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevêtement :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Migaki \/ poli\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e 85 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 213 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHauteur de la lame au talon :\u003c\/strong\u003e 24 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon :\u003c\/strong\u003e 2 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 49 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Environ 63 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Manche wa ovale style bois de rose avec virole foncée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTranchant :\u003c\/strong\u003e Double biseau ; convient aux droitiers et aux gauchers\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFabriqué au :\u003c\/strong\u003e Japon\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLaver à la main et sécher immédiatement après utilisation. Le revêtement en acier inoxydable résiste à la corrosion, mais le tranchant exposé en Aogami Super peut réagir avec l'humidité et les aliments acides. Une patine est normale. N'utilisez pas de lave-vaisselle, ne laissez pas le couteau tremper et ne coupez pas d'os, d'aliments congelés ou de graines dures. Utilisez une planche à découper en bois ou en matériau synthétique souple et évitez de tordre la lame pendant la coupe.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokushu Knife","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":49878722085121,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/tokushu-aogami-super-migaki-petty-80mm-hero.jpg?v=1784664402"},{"product_id":"imai-aogami-super-kurouchi-bunka-183mm-blade-only","title":"Imai Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm à flancs inoxydables","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm est une lame japonaise polyvalente et agile, forgée et émoulue par Shotaro Imai à Echizen. Son tranchant relativement plat favorise la coupe en poussée et le hachage, tandis que sa K-tip pointue offre un excellent contrôle pour les oignons, les échalotes, l’ail et les travaux de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du tranchant en Aogami Super (Blue Super) assure une excellente tenue de coupe, un fil fin et une très bonne réponse à l’affûtage. Les flancs inoxydables facilitent l’entretien de la majeure partie de la lame, mais le tranchant apparent en acier au carbone reste réactif et formera une patine naturelle. La finition sombre kurouchi conserve le caractère artisanal de la forge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGéométrie de la lame\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAvec 183mm de longueur et 44mm de hauteur au talon, ce bunka offre plus d’allonge que de nombreux couteaux polyvalents compacts tout en restant facile à contrôler. Le dos s’affine de 2.8mm au talon à 2.0mm à mi-lame, puis à environ 0.51mm à 10mm de la pointe, pour une K-tip d’une grande précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCette lame convient aux cuisiniers qui recherchent les performances professionnelles d’un acier au carbone dans un profil bunka polyvalent et souhaitent installer leur propre manche wa. Elle maîtrise aussi bien les légumes et les herbes que la viande sans os, la volaille et le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eForgeron: Shotaro Imai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eType de couteau: Lame Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier du cœur: Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlancs: Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinition: Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur de lame: 183mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHauteur de lame au talon: 44mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur du dos au talon: 2.8mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur du dos à mi-lame: 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur du dos à 10mm de la pointe: 0.51mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉmouture: Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche: Octogone Sanjo en noyer avec bande d’érable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEmballage: Coffret du fabricant inclus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePays de fabrication: Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSeuls les flancs sont inoxydables. Lavez la lame à la main, séchez-la immédiatement et ne la mettez jamais au lave-vaisselle. Évitez les os, les aliments surgelés et les planches en verre, pierre ou céramique. En milieu humide ou pour un stockage prolongé, appliquez une fine couche d’huile alimentaire pour couteaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Imai","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":49878802235649,"sku":"IMAI-AS-KURO-BUNKA183-BLADE","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/imai-as-kurouchi-bunka-183mm-rear-reference.jpg?v=1784665240"},{"product_id":"yu-kurosaki-kokusen-aogami-super-bunka-170mm-ebony-buffalo-horn","title":"Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm – manche en ébène et corne de buffle","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm est un couteau japonais polyvalent, compact et performant, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Sa hauteur utile, son profil de coupe plus plat et sa K-tip nettement dessinée le rendent particulièrement efficace pour la coupe en poussée des légumes, les travaux précis avec la pointe, les herbes, les fruits et le portionnement des viandes et poissons sans os.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon cœur en Aogami Super, également appelé Blue Super, est un acier à haute teneur en carbone réputé pour accepter un tranchant exceptionnellement vif et le conserver pendant les préparations exigeantes. Les flancs inoxydables protègent la majeure partie de la lame ; le tranchant apparent en acier au carbone développera progressivement une patine naturelle et doit être séché rapidement après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKokusen signifie « éclair noir », un nom parfaitement adapté au motif martelé net de Kurosaki, qui accroche la lumière. Les flancs texturés donnent à la lame une surface tridimensionnelle caractéristique sans masquer sa géométrie fine. Un manche wa octogonal en ébène foncé et une virole noire en corne de buffle complètent cet exemplaire avec une esthétique traditionnelle et sobre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir ce couteau ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil bunka polyvalent 170mm:\u003c\/strong\u003e Réunit un bon dégagement sur la planche, un tranchant plus plat et une K-tip précise.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCœur Aogami Super:\u003c\/strong\u003e Accepte un tranchant très fin et offre une excellente tenue de coupe pour les travaux maîtrisés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie fine d’Echizen:\u003c\/strong\u003e Traverse proprement les légumes, les viandes et les poissons sans os avec peu de résistance.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition martelée Kokusen:\u003c\/strong\u003e Les marques tsuchime nettes et facettées captent la lumière et donnent à la lame son identité.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche en ébène et corne de buffle:\u003c\/strong\u003e L’ébène dense, de forme octogonale, assure une prise ambidextre stable avec une virole naturelle traditionnelle.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe bunka convient aux chefs professionnels et aux particuliers expérimentés qui apprécient les performances de l’acier au carbone dans un format polyvalent compact. Il excelle dans la coupe en poussée, le hachage et les travaux minutieux avec la pointe. Son tranchant dur et fin demande une coupe contrôlée : évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÀ propos de Yu Kurosaki\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un forgeron majeur d’Echizen, connu pour ses finitions martelées expressives, ses fines géométries de coupe et ses traitements thermiques performants. Après un long apprentissage auprès de Hiroshi Kato, il a fondé sa propre forge et est devenu l’un des plus jeunes forgerons reconnus comme artisan traditionnel au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Bunka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForgeron:\u003c\/strong\u003e Yu Kurosaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie:\u003c\/strong\u003e Kokusen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégion:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition:\u003c\/strong\u003e Kokusen tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur du tranchant:\u003c\/strong\u003e 170mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale:\u003c\/strong\u003e 310mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e 45mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids:\u003c\/strong\u003e 146g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉmouture:\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en ébène avec virole en corne de buffle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLatéralité:\u003c\/strong\u003e Ambidextre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCes mesures sont des moyennes représentatives de cette gamme artisanale. Chaque couteau et chaque matériau naturel du manche peuvent présenter de légères variations.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Le tranchant apparent en Aogami Super peut former une patine et rouiller s’il reste humide. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Pour un stockage prolongé, appliquez une très fine couche d’huile alimentaire pour couteaux sur le tranchant en acier au carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÀ quoi sert principalement un bunka ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn bunka est un couteau polyvalent compact pour les légumes, les fruits, les herbes, les viandes et les poissons sans os. Sa K-tip est particulièrement utile pour inciser, parer et effectuer d’autres travaux minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’Aogami Super est-il inoxydable ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. L’Aogami Super est un acier au carbone. Les flancs inoxydables protègent la majeure partie de la lame, mais le tranchant apparent peut se patiner ou rouiller ; il doit rester propre et sec.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe couteau convient-il aux gauchers ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Son double biseau et son manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eToutes les viroles en corne de buffle sont-elles identiques ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. La corne de buffle est un matériau naturel ; sa couleur, son grain et ses motifs subtils varient d’un manche à l’autre.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":50189276414209,"sku":"YK-KOK-AS-BUN170-EBBH","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yu-kurosaki-kokusen-as-bunka-170mm-ebony-buffalo-horn-02-angled-profile.jpg?v=1786715492"},{"product_id":"yu-kurosaki-kokusen-as-nakiri-155mm-with-rosewood-octagon-handle","title":"Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm avec manche octogonal en palissandre","description":"\u003ch2\u003ePrésentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Nakiri 155mm est un couteau japonais à légumes, compact et performant, forgé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Sa haute lame de 52mm et son profil nakiri plat offrent un excellent dégagement des jointures et un contact efficace avec la planche pour hacher, couper en poussée et travailler finement les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon cœur en Aogami Super, également appelé Blue Super, est un acier à haute teneur en carbone réputé pour accepter un tranchant exceptionnellement vif et le conserver pendant les préparations exigeantes. Les flancs inoxydables protègent la majeure partie de la lame ; le tranchant apparent en acier au carbone développera une patine naturelle et doit être séché rapidement après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKokusen signifie « éclair noir », un nom parfaitement adapté à la finition martelée nette de Yu Kurosaki, qui accroche la lumière. Les flancs texturés donnent à la lame une surface tridimensionnelle caractéristique, tout en conservant la fine géométrie de coupe qui fait la réputation de ses couteaux. Un manche wa octogonal en palissandre complète l’ensemble avec une prise ambidextre stable et une esthétique traditionnelle chaleureuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir ce couteau ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil nakiri 155mm dédié:\u003c\/strong\u003e Un spécialiste des légumes, compact et agile, doté d’une lame large et d’un tranchant plat efficace.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame de 52mm:\u003c\/strong\u003e Offre un généreux dégagement des jointures et facilite le transfert des ingrédients préparés de la planche à la poêle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCœur Aogami Super:\u003c\/strong\u003e Accepte un tranchant très fin et offre une excellente tenue de coupe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie fine d’Echizen:\u003c\/strong\u003e Traverse proprement les légumes avec peu de résistance.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition Kokusen tsuchime:\u003c\/strong\u003e Le motif martelé saisissant de Yu Kurosaki capte la lumière et donne à la lame son caractère distinctif.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche wa octogonal en palissandre:\u003c\/strong\u003e Confortable, léger et adapté aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe nakiri convient aux chefs professionnels et aux particuliers passionnés qui recherchent un couteau à légumes raffiné et les performances de l’acier au carbone. Il excelle pour hacher le chou, les oignons, les herbes, les légumes-racines et d’autres produits. Son tranchant dur et fin demande une coupe contrôlée : évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÀ propos de Yu Kurosaki\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un forgeron majeur d’Echizen, connu pour ses finitions martelées expressives, ses fines géométries de coupe et ses traitements thermiques performants. Après un long apprentissage auprès de Hiroshi Kato, il a fondé sa propre forge et est devenu l’un des plus jeunes forgerons reconnus comme artisan traditionnel au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau:\u003c\/strong\u003e Nakiri\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForgeron:\u003c\/strong\u003e Yu Kurosaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie:\u003c\/strong\u003e Kokusen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégion:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du cœur:\u003c\/strong\u003e Acier au carbone Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlancs:\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition:\u003c\/strong\u003e Kokusen tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame:\u003c\/strong\u003e 155mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale:\u003c\/strong\u003e 300mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur de lame au talon:\u003c\/strong\u003e 52mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos au talon:\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids:\u003c\/strong\u003e 158g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e  63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉmouture:\u003c\/strong\u003e Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Manche wa octogonal en palissandre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLatéralité:\u003c\/strong\u003e Ambidextre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCes mesures correspondent à cet exemplaire artisanal. De petites variations de finition et de veinage naturel du manche sont normales.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavez à la main et séchez immédiatement après utilisation. Le tranchant apparent en Aogami Super peut former une patine et rouiller s’il reste humide. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois, en caoutchouc ou en matériau synthétique de qualité. Évitez les os, les aliments surgelés, les noyaux durs, les torsions et les pressions latérales. Pour un stockage prolongé, appliquez une très fine couche d’huile alimentaire pour couteaux sur le tranchant en acier au carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÀ quoi sert principalement un nakiri ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn nakiri est un couteau japonais à légumes, conçu pour hacher proprement et couper en poussée. Sa lame large dégage bien les jointures et facilite le transfert des ingrédients découpés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’Aogami Super est-il inoxydable ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. L’Aogami Super est un acier au carbone. Les flancs inoxydables protègent la majeure partie de la lame, mais le tranchant apparent peut se patiner ou rouiller ; il doit rester propre et sec.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe couteau convient-il aux gauchers ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Son double biseau et son manche wa octogonal conviennent aux droitiers comme aux gauchers.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":50197534474497,"sku":"YK-KOK-AS-NAK155-ROSE","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yu-kurosaki-kokusen-as-nakiri-155mm-angled-profile_f08a2274-dcd2-4979-aa43-1d0073903bf0.jpg?v=1786960568"},{"product_id":"imai-stainless-clad-aogami-super-kurouchi-gyuto-210mm-with-sanjo-walnut-handle","title":"Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm with Sanjo Walnut Handle","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm is a versatile, full-size Japanese chef knife forged and ground by Shotaro Imai in Echizen. The measured 218mm edge gives it slightly more cutting room than a conventional 210mm gyuto while remaining controlled for everyday prep.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super (Blue Super) forms the cutting core, offering excellent edge retention, high sharpness potential and a satisfying response on whetstones. Stainless cladding covers most of the blade, reducing maintenance while leaving the exposed carbon-steel edge reactive. The kurouchi finish preserves its forged character and contrasts with the polished bevel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis knife is fitted with a Sanjo walnut octagonal wa handle with a maple stripe. The natural walnut provides a comfortable, secure feel, while the maple accent gives the knife a clean custom finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBlade geometry\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe blade is 47mm tall at the heel, with a spine measuring 3.14mm over the heel, 2.4mm at mid-blade and approximately 0.82mm 10mm from the tip. This gives the heel useful stability while allowing the tip to remain precise for onions, garlic and detail work.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWho it suits\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA strong choice for professional chefs, enthusiasts and home cooks who want carbon-steel performance in a ready-to-use gyuto with a comfortable wa handle. It is suited to vegetables, herbs, boneless meat, poultry and fish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBlacksmith: Shotaro Imai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKnife type: Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCore steel: Aogami Super \/ Blue Super\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCladding: Stainless\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinish: Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNominal size: 210mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMeasured blade length: 218mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBlade height at heel: 47mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpine thickness at heel: 3.14mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpine thickness at mid-blade: 2.4mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpine thickness 10mm from tip: 0.82mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEdge: Double bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandle: Sanjo walnut octagonal wa handle with maple stripe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePackaging: Maker box included\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMade in: Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eCare\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOnly the cladding is stainless. Hand wash, dry immediately and never use a dishwasher. Avoid bones, frozen food and glass, stone or ceramic boards. For humid storage or longer periods between uses, protect the exposed carbon-steel edge with a light coat of food-safe knife oil.\u003c\/p\u003e","brand":"Imai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50220058280193,"sku":"IMAI-AS-KURO-GY210-SANJO","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/imai-as-kurouchi-gyuto-210mm-blade-detail.jpg?v=1784665175"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/aogami-super-steel-knives-premium-japanese-cutlery-147102.jpg?v=1781198268","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/fr-chli\/collections\/aogami-super-steel-japanese-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}