{"title":"Santokumesser","description":"\u003cdiv class=\"tk-collection\"\u003e\n\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e (三徳包丁), was \"Drei Tugenden\" bedeutet, ist Japans meisterhaft entworfenes Mehrzweck-Küchenmesser. Es zeichnet sich durch Schneiden, Würfeln und Hacken aus – oder alternativ durch die Verarbeitung von Fleisch, Fisch und Gemüse – und ist der ultimative Alltagsbegleiter für Hobbyköche und Profis gleichermaßen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 15px; border-radius: 5px; border-left: 4px solid #2c3e50; margin-bottom: 20px;\" class=\"key-takeaways\"\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurzanleitung zu Santoku-Messern:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDie ideale Größe:\u003c\/strong\u003e Typischerweise zwischen \u003cstrong\u003e165mm und 180mm\u003c\/strong\u003e, sind sie äußerst wendig und perfekt für kleinere Schneidebretter oder enge Küchenräume.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDas Profil:\u003c\/strong\u003e Verfügt über eine flache Klinge, die für sauberes, klares \"Push-Cutting\" (Stoß-Schneiden) ausgelegt ist (anstatt der Wiegebewegung eines westlichen Messers).\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDie Spitze:\u003c\/strong\u003e Die gekrümmte \"Schafhufsspitze\" fällt zur Kante ab, was die Verwendung sicherer macht und sich hervorragend für präzises Ritzen eignet.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"expert-take\"\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tokushu Expertenmeinung: Santoku vs. Gyuto\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWir werden ständig gefragt, welches Messer ein Anfänger zuerst kaufen sollte. Wenn Sie eine kleinere Küche haben, eine leichtere Klinge bevorzugen und hauptsächlich Gemüse und knochenlose Proteine mit einer Auf- und Ab-Bewegung zerkleinern, ist das \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e Ihr bester Freund. Wenn Sie große Fleischstücke verarbeiten oder ein \"Wiege-Hack\" bevorzugen, greifen Sie zu unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives\"\u003eGyuto-Kollektion\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003eBeste Santoku-Messer: Unsere Top-Empfehlungen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv style=\"overflow-x: auto; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\n\u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse;\"\u003e\n\n\u003cthead\u003e\n\n\u003ctr style=\"background-color: #eeeeee; text-align: left;\"\u003e\n\n\u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eStil\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eStahl \u0026amp; Pflege\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eAm besten für\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/thead\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eEdelstahl \"Laser\"\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eSG2 \/ VG10 (Wartungsarm)\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eHeimköche, die extreme Schärfe wünschen, ohne sich um Rost sorgen zu müssen.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eKohlenstoffstahl-Arbeitspferd\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eAogami \/ Shirogami (Hohe Pflege)\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eEnthusiasten, die maximale \"Bissigkeit\", leichtes Schärfen und eine schöne Patina wünschen.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003cstrong\u003eEdelstahl-ummantelter Kohlenstoffstahl\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eKohlenstoffkern \/ Edelstahlkorpus\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eDer ultimative Mittelweg: hervorragende Schnitthaltigkeit bei einfacher Pflege des Korpus.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Durchstöbern Sie unsere komplette Kollektion unten, mit Meisterwerken von Tsunehisa, Nigara Hamono, Yoshikane und vielen mehr.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\n\u003ch2\u003eSantoku FAQs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWelche Santoku-Größe sollte ich kaufen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eDer Industriestandard ist \u003cstrong\u003e165mm (etwa 6,5 Zoll)\u003c\/strong\u003e. Diese Länge bietet die perfekte Balance aus Agilität und Schnittfläche. Wenn Sie größere Hände haben oder etwas größere Produkte verarbeiten, ist ein 180mm Santoku ein fantastisches Upgrade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eKann ein Santoku Fleisch schneiden?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eAbsolut. Während es sich hervorragend zum Hacken von Gemüse eignet, gleitet ein Santoku mühelos durch knochenloses Geflügel, Rind und Schwein. Sie sollten jedoch niemals ein japanisches Küchenmesser (einschließlich eines Santokus) verwenden, um Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden, da der harte Stahl splittern kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWie schärfe ich ein Santoku?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund seines relativ flachen Profils ist das Santoku tatsächlich eines der am einfachsten auf einem Schleifstein zu schärfenden japanischen Messer. Wir empfehlen, die Schneide zwischen den Schleifsteinsitzungen mit einem Lederabziehriemen zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n","products":[{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-ko-santoku-150mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150mm mit Mono-Ebenholzgriff","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150mm mit Mono-Ebenholzgriff ist ein kompaktes, rostfreies japanisches Küchenmesser, das für die flinke tägliche Zubereitung konzipiert wurde. Mit einem Kern aus Silver #3 Stahl, auch bekannt als Ginsan oder Ginsanko, bietet dieses Ko Santoku eine ausgewogene Kombination aus Schärfe, Schnitthaltigkeit, einfacher Pflege durch Rostfreiheit und einem Schleifgefühl, das viele Köche positiv mit Kohlenstoffstahl vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Größe des 150mm Ko Santoku ist besonders nützlich für Köche, die ein kleines Messer suchen, das Gemüse, Kräuter, Obst, kleine Proteine und schnelle Arbeiten am Schneidebrett bewältigen kann, ohne sich überdimensioniert anzufühlen. Die zusätzliche Klingenhöhe bietet mehr Knöchelfreiheit als ein Petty-Messer, während die kürzere Länge es auf kleineren Schneidebrettern oder in beengten Zubereitungsbereichen leicht kontrollierbar macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Nashiji-Finish verleiht der Klinge ein subtiles strukturiertes Aussehen, während der Mono-Ebenholzgriff ein sauberes, hochwertiges Gefühl in der Hand vermittelt. Dies ist eine hervorragende Alltagsoption für Hobbyköche, professionelle Köche und alle, die ein kleineres japanisches Messer wünschen, das leicht zu pflegen ist, ohne an echter Schnittleistung einzubüßen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist das Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku gut für Hobbyköche geeignet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Dies ist einer der am einfachsten zu empfehlenden japanischen Messertypen für Hobbyköche, da es kompakt, rostfrei, leicht zu kontrollieren und vielseitig genug für die tägliche Zubereitung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Was ist Silver #3 Stahl?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Silver #3, auch Ginsan oder Ginsanko genannt, ist ein rostfreier japanischer Stahl, der dafür bekannt ist, eine feine Schneide anzunehmen, während er pflegeleichter ist als reaktiver Kohlenstoffstahl. Er ist eine großartige Option für Köche, die japanische Schärfe wünschen, ohne den zusätzlichen Pflegeaufwand von Kohlenstoffstahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wofür wird ein Ko Santoku verwendet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ein Ko Santoku ist ein kleineres Messer im Santoku-Stil, das für Gemüse, Kräuter, Obst, kleine Proteine und schnelle Zubereitungsaufgaben verwendet wird. Es bietet mehr Höhe und Kontakt zum Schneidebrett als ein Petty-Messer, fühlt sich aber dennoch kompakt und präzise an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie sollte ich dieses Messer pflegen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Von Hand spülen, nach Gebrauch abtrocknen und harte Oberflächen wie Glas-, Stein- oder Keramikbretter vermeiden. Für eine optimale Lebensdauer der Schneide verwenden Sie ein messerfreundliches Schneidebrett, wie z.B. ein \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Pro Schneidebrett\u003c\/a\u003e. Um die Schneide zwischen den Schärfvorgängen zu erhalten, verwenden Sie einen hochwertigen \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\"\u003eLederabziehriemen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLinie:\u003c\/strong\u003e Ginrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMessertyp:\u003c\/strong\u003e Ko Santoku\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Silver #3 \/ Ginsan \/ Ginsanko Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungstyp:\u003c\/strong\u003e Edelstahlverkleidung\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenfinish:\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 150 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 276 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe am Absatz:\u003c\/strong\u003e 39,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke am Absatz:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke in der Mitte:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke nahe der Spitze:\u003c\/strong\u003e 0,95 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 90 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Mono Ebenholz Wa-Griff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e 61\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAnschliff:\u003c\/strong\u003e Beidseitig\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Ebony","offer_id":49511939932417,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Olive","offer_id":49511939965185,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-ko-santoku-150mm-01_92d2f60a-8dc1-4d34-bbb7-e9ca6ad49c7b.jpg?v=1781214695"},{"product_id":"nigara-sg-strix-damascus-santoku-165mm-with-amboyna-burl-handle","title":"Nigara SG-STRIX Damascus Santoku 165mm","description":"\u003ch2\u003eNigara SG-STRIX Damascus Santoku 165mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThis premium santoku from Nigara Hamono combines an SG-STRIX powder stainless-steel core, stainless Damascus cladding, and a tsuchime hammered finish. Select your preferred handle from the available variants, including the original Amboyna burl handle or the one-of-one Prisma Knife Blue Twistwood handle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe 165mm profile is compact and versatile for vegetables, herbs, fruit, and boneless proteins. SG-STRIX is designed for high hardness, strong edge retention, and corrosion resistance, making it suitable for cooks who want refined Japanese cutting performance with easier maintenance than reactive carbon steel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCare\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHand wash and dry immediately. Do not place the knife in a dishwasher or use it on bones, frozen food, hard shells, or hard cutting surfaces. Avoid twisting, prying, and scraping with the cutting edge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Nigara Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigin:\u003c\/strong\u003e Hirosaki, Aomori, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife type:\u003c\/strong\u003e Santoku\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel:\u003c\/strong\u003e SG-STRIX \/ SPG STRIX powder stainless steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Stainless Damascus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Tsuchime hammered finish\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade length:\u003c\/strong\u003e Approximately 165mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade height at heel:\u003c\/strong\u003e Approximately 51–52mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness at heel:\u003c\/strong\u003e Approximately 2.0–2.2mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall length:\u003c\/strong\u003e Approximately 310–312mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e Approximately 137–165g depending on handle pairing\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Varies by selected option\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e Approximately 64–65 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBevel:\u003c\/strong\u003e Double bevel\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eMeasurements and natural handle appearance may vary slightly.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Amboyna Burl Handle","offer_id":49264353018113,"sku":null,"price":449.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Prisma Knife Blue Twistwood Handle","offer_id":49862512804097,"sku":null,"price":535.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/nigara-sg-strix-tsuchime-damascus-santoku-165mm-02.jpg?v=1781611203"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-santoku-165mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Santoku 165mm with Mono Ebony Handle","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Santoku is a compact, fully reactive Japanese workhorse made for everyday vegetable, meat and fish preparation. Its broad blade, practical 170mm cutting edge and gently curved profile give it the versatility to slice, push-cut and perform controlled rocking cuts without requiring the length of a full-sized gyuto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHand-forged in the Tosa region of Japan for Hatsukokoro, the Kurogane combines an Aogami Blue #2 carbon-steel core with soft iron cladding and a traditional kurouchi finish. This version is fitted with a dense octagonal mono ebony handle that adds a restrained, premium counterpoint to the rustic blade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eA durable carbon-steel workhorse\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Kurogane is deliberately more substantial than a laser. Its sturdy spine, modest distal taper and slightly convex grind provide reassuring feedback on the board and encourage ingredients to release from the blade face. It is particularly well suited to general prep, root vegetables and ingredients with firm skins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe trade-off is important to understand: this is not intended to fall through tall, dense produce like an ultra-thin knife. It favours durability, food release and an approachable price over highly refined fit and finish. Small variations, hammer marks and minor irregularities are normal characteristics of this rustic Tosa-made series.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBlue #2 carbon steel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAogami Blue #2 is valued for its balance of edge retention, toughness and predictable sharpening. Hardened to approximately 62–63 HRC, it can take a keen working edge and hold it well through regular kitchen preparation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe core steel and soft iron cladding are both reactive. The dark kurouchi finish reduces the amount of exposed iron on the upper blade but does not make the knife stainless. A grey or blue patina is normal; orange rust should be removed promptly.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBrand\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSeries\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKurogane\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKnife type\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSantoku \/ all-purpose kitchen knife\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePlace of manufacture\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eTosa, Japan\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eConstruction\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHand-forged san-mai\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCore steel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAogami Blue #2 carbon steel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCladding\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSoft iron\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinish\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKurouchi with polished bevel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eListed blade length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCutting edge\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 170mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOverall length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 315mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade height\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 49–50mm at the heel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 2.9mm at heel; 1.8mm mid-blade; 1.5mm near tip\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eWeight\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 155g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHardness\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 62–63 HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGrind\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eDouble bevel, slightly convex\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHandle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOctagonal mono ebony wa handle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHand orientation\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAmbidextrous\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSteel care\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eFully reactive carbon-steel construction\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eMeasurements can vary slightly because these knives are forged and finished by hand.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWho this knife suits\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eHome cooks and professionals wanting a compact everyday carbon-steel knife\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCooks who value edge retention, easy sharpening and practical food release\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAnyone comfortable maintaining reactive carbon steel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eThose who appreciate rustic Japanese craftsmanship over cosmetic perfection\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCare and use\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eHand-wash only and dry immediately after use.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDo not leave the knife wet or resting against acidic food.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eApply food-safe knife oil before extended storage.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDo not cut bones, frozen food or hard shells.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAvoid twisting or lateral pressure through the edge.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eUse a wooden or quality synthetic cutting board.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCommon questions\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs this santoku stainless?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNo. Both the Blue #2 core and soft iron cladding are reactive and will develop a natural patina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs it suitable for left-handed users?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eYes. The blade has a double-bevel grind and is suitable for either hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs this a thin laser-style knife?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNo. The Kurogane has a more substantial workhorse grind designed to balance cutting performance, food release and durability.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49839673344257,"sku":"HAT-KRG-B2-SAN165-EB","price":119.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-santoku-165mm-ebony-handle-hero.jpg?v=1784111809"},{"product_id":"tokushu-knife-ginsan-3-tsuchime-damascus-santoku-165mm-amboyna-burl-handle","title":"Tokushu Knife Ginsan #3 Tsuchime Damascus Santoku 165mm - Amboyna Burl Handle","description":"\u003cp\u003eA capable everyday santoku made more distinctive through Tokushu Knife’s individually selected amboyna burl handles. Each knife is sold as an exact-handle variant, so the knife shown for your chosen option is the knife you will receive.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eThe 165mm blade is based on the well-regarded Tsunehisa Ginsan construction. Its Silver #3 stainless core takes a very keen edge, is straightforward to sharpen and is considerably easier to maintain than traditional carbon steel. This makes it an excellent first Japanese knife, while the thin, refined grind gives it the cutting performance experienced users expect.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eA hammered \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e texture sits above layered Damascus cladding. We apply an etched matte finish that increases the visual contrast within the pattern without turning the blade overly reflective. The result is understated in normal light but reveals considerable depth when viewed from different angles.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWhy we like it\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExceptional thin grind for clean, low-resistance cutting\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGinsan #3 stainless steel is easy to maintain and pleasant to sharpen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEtched matte finish brings out the Damascus layers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVersatile 165mm santoku profile for vegetables, meat and fish\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIndividually photographed amboyna burl handles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eYou select the exact knife you will receive\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eKnife type\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSantoku\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eBlade length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCore steel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eGinsan #3 \/ Silver #3 stainless steel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCladding\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eStainless Damascus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinish\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eTsuchime with etched matte Damascus finish\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEdge\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eDouble bevel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHandle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOctagonal amboyna burl wa handle with horn ferrule\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHand orientation\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAmbidextrous\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eOrigin\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eJapan\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003ch3\u003eChoosing your handle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAmboyna burl is a natural material, so every handle differs in colour, figure and grain. Review the handle-reference photographs and select Handle 1, Handle 2 or Handle 3. Each option has a stock quantity of one.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCare\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHand wash and dry immediately after use. Do not place the knife in a dishwasher and do not use it on glass, ceramic, stone or metal cutting surfaces. Although the blade is stainless, good drying habits will keep the finish looking its best. Use a quality wooden or soft synthetic cutting board and sharpen on waterstones when required.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokushu Knife","offers":[{"title":"Handle 1","offer_id":49855306563841,"sku":"TK-G3-TD-SAN165-AMB-01","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Handle 2","offer_id":49855306596609,"sku":"TK-G3-TD-SAN165-AMB-02","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Handle 3","offer_id":49855306629377,"sku":"TK-G3-TD-SAN165-AMB-03","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/tokushu-ginsan-3-tsuchime-damascus-santoku-165mm-amboyna-variant-1-front.jpg?v=1784292541"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/MakotoKurosaki.webp?v=1781198341","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/de\/collections\/santoku-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}