{"title":"Hatsukokoro Japanese Knives Europe | Tokushu Knife","description":"\u003ch1\u003eHatsukokoro Messer\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eHatsukokoro ist eine Marke eines japanischen Unternehmens von Messerliebhabern. Sie arbeiten eng mit Top-Messerschmieden wie \u003ca title=\"Satoshi Nakagawa\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/satoshi-nakagawa\"\u003eSatoshi Nakagawa\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e und Shiro Kamo zusammen. Schleifer, die mit Hatsukokoro arbeiten, sind Morihiro Hamono, \u003ca title=\"Naohito Myojin\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/myojin-naohito\"\u003eNaohito Myojin\u003c\/a\u003e und Tateo Myojin. Diese Messer zeichnen sich durch gleichmäßige Premium-Schliffe, erschwingliche Preise und Profile aus, die sowohl für das Wiegen als auch für den Druckschnitt gut geeignet sind. Hatsukokoro-Messer sind bekannt für einen schönen Schliff und eine gute Politur sowie eine großzügige Absatzhöhe, um zu verhindern, dass die Fingerknöchel beim Schneiden das Brett berühren. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-japanese-kitchen-shears-scissors","title":"Hatsukokoro Japanische Küchenschere","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie in einer kleinen, traditionellen Fabrik in Japan gefertigte \u003cstrong\u003eHatsukokoro AUS6 Edelstahl-Küchenschere\u003c\/strong\u003e bringt Präzision und Vielseitigkeit in Ihre täglichen Kochaufgaben. Vom Trimmen von Fleisch und Schneiden von Trockenfrüchten bis zum Zerteilen von Backpapier – diese zerlegbare Schere ist für eine einfache Reinigung und Wartung konzipiert. Ziehen Sie sie einfach auseinander, um jede Ecke und jeden Winkel zu erreichen. Ihre robuste Konstruktion aus AUS6-Edelstahl sorgt für eine scharfe, langlebige Klinge, die sowohl Hobbyköche als auch Profiköche zu schätzen wissen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist diese Küchenschere leicht zu reinigen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Absolut. Sie lässt sich in zwei Teile zerlegen, sodass Sie beide Seiten gründlich abspülen und trocknen können, bevor Sie sie wieder zusammensetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Kann diese Schere auch schwierige Aufgaben wie das Zerteilen von Geflügelknochen bewältigen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Dank ihrer robusten Bauweise und rasiermesserscharfen AUS6-Stahlklingen kann sie Geflügelknochen und andere anspruchsvolle Schnitte mühelos bewältigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 116 g (4,1 oz)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 62 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 198 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e AUS6 Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDesignmerkmal:\u003c\/strong\u003e Zerlegbare Klingen zur einfachen Reinigung\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248730054913,"sku":null,"price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Photoroom_20240708_112026_f3ebfbf4-9c94-4007-bda5-529587a75136.jpg?v=1781210313"},{"product_id":"hatsukokoro-kaijin-blue-2-gyuto-210mm","title":"Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kaijin Stainless Clad Blue #2 Gyuto 210mm\u003c\/strong\u003e mit einem Olivenholz-Griff vereint Arbeitsleistung, einfache tägliche Pflege und eine warme, organische Ästhetik. Mit einem Kern aus Blue #2 Kohlenstoffstahl, der in weichen Edelstahl gehüllt ist, bietet dieses 210mm Gyuto die Bissigkeit und Schnitthaltigkeit von traditionellem Kohlenstoffstahl mit den pflegeleichteren Vorteilen einer rostfreien Ummantelung – ideal, wenn Sie ein ernsthaftes Upgrade von Fabrikkochmessern wünschen, ohne eine vollständig Kohlenstoffklinge besonders pflegen zu müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kaijin-Klinge ist mit einer Kantenlänge von ca. 218 mm in der 210-mm-Klasse etwas länger, mit einer hohen ~50 mm Ferse und einem Klingenrücken, der eine angenehme Dicke von ~2,2 mm von der Ferse bis zur Mitte beibehält. Mit etwa 165 g liegt es genau im Sweet Spot zwischen Laser und Panzer: Genug Klingenrücken und Höhe für selbstbewusstes Schneiden auf dem Brett, aber immer noch dünn und agil genug für präzises Schneiden und Detailarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür diesen Tokushu Knife Bau wird die Klinge mit einem \u003cstrong\u003eMono-Olivenholz-Wa-Griff\u003c\/strong\u003e kombiniert, der Ihnen ein leichteres, leicht vorderlastiges Gefühl im Vergleich zu dichtem Ebenholz verleiht, sowie ein auffälliges Maserungsmuster, das sowohl in professionellen als auch in heimischen Küchen gut aussieht. Wenn Sie gefragt haben: „Was ist ein gutes rostfreies Blue #2 Gyuto für den täglichen Gebrauch?“ – genau das ist es.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist das Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm eine gute Wahl für Hobbyköche?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Die 210mm Länge ist auch auf kleineren Brettern bequem, während die hohe Ferse und das moderate Gewicht Ihnen Selbstvertrauen geben, wenn Sie von Messern im deutschen Stil umsteigen. Die rostfreie Verkleidung schützt den Großteil der Klingenfläche vor Rost, sodass es sehr handlich ist, solange Sie es abspülen, trockenwischen und nicht im Spülbecken einweichen lassen. Gleichzeitig nimmt der Blue #2 Kern eine sehr scharfe Kante an und hält sie gut, sodass Sie weniger Zeit mit dem Schärfen und mehr Zeit mit dem Kochen verbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie reaktiv ist Blue #2 und wie sollte ich dieses Messer pflegen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Der freiliegende Blue #2 an der Schneide wird im Laufe der Zeit Patina ansetzen – das ist völlig normal und hilft tatsächlich, den Stahl zu schützen. Die rostfreie Verkleidung hält die obere Klinge viel weniger reaktiv, sodass Sie sich wirklich nur auf die Schneide konzentrieren müssen: abspülen, sanft abwischen und gründlich trocknen, nachdem Sie etwas Nasses oder Säurehaltiges geschnitten haben. Für die Langzeitlagerung können Sie eine leichte Schicht lebensmittelechten Öls, wie unser \u003ca title=\"Tsubaki Japanisches Messerpflegeöl\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/100-pure-tsubaki-japanese-knife-maintenance-camellia-oil-3-4-oz\"\u003eTsubaki (Kameliensamen) Öl\u003c\/a\u003e, auftragen, um die Oxidation zu verlangsamen. Vermeiden Sie immer Geschirrspüler und scharfe Scheuermittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Welche Schneidtechniken und Zutaten eignen sich besonders gut für dieses Gyuto?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Mit seinem sanft geschwungenen Profil und der moderaten Dicke eignet sich dieses Kaijin Gyuto gut für Schubschneiden, Wiegen und Gleitschnitte. Es brilliert bei Gemüse (Zwiebeln, Kräuter, Kohl, Wurzelgemüse), Proteinen (zugeschnittenes Rind-, Schweine-, Hühnerfleisch ohne Knochen) und der allgemeinen Vorbereitung. Wie jedes feine japanische Messer ist es nicht für gefrorene Lebensmittel, Knochen oder Hebelarbeiten gedacht – verwenden Sie dafür ein schwereres Werkzeug und lassen Sie diese Klinge die Präzisionsarbeit erledigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie sollte ich die Schneide langfristig pflegen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Blue #2 ist sehr schärffreundlich. Im Alltag halten ein paar leichte Striche auf einem hochwertigen Lederabziehriemen – wie unserem \u003ca title=\"Tokushu Knife XL Buffalo Lederabziehriemen\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\"\u003eTokushu XL Büffellederabziehriemen\u003c\/a\u003e – die Schneide scharf. Wenn es schließlich eine komplette Auffrischung benötigt, bringt eine ordnungsgemäße Schleifsteinprogression oder unser hausinterner \u003ca title=\"Tokushu Knife Schärfdienst\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/knife-sharpening-service\"\u003eprofessioneller Schärfdienst\u003c\/a\u003e es wieder zu rasiermesserscharf. Die Kombination des Messers mit einer weichen, messerfreundlichen Oberfläche wie einem \u003ca title=\"Hasegawa Pro Schneidebrett\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Pro Schneidebrett\u003c\/a\u003e verlängert die Lebensdauer der Schneide spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Spezifikationen sind ungefähre Angaben und können von Messer zu Messer leicht variieren, insbesondere bei Griffen aus natürlichem Olivenholz.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Blue #2 (Aogami #2) Hochkohlenstoffstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungstyp:\u003c\/strong\u003e Weicher Edelstahlmantel (Edelstahl ummantelt)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 218mm Schneidenlänge (210mm Klasse Gyuto)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 360mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückenstärke (Ferse):\u003c\/strong\u003e 2.2mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückenstärke (Mitte):\u003c\/strong\u003e 2.2mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe (Ferse):\u003c\/strong\u003e 50mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e Ca. 166g (kann je nach Olivenholzdichte leicht variieren)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Mono Olivenholz, achteckiger Wa-Griff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte (HRC):\u003c\/strong\u003e ~62 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenprofil:\u003c\/strong\u003e Gyuto, beidseitig geschliffen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke \/ Linie:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro Kaijin Stainless Clad Blue #2\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248881869057,"sku":null,"price":159.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kaijin-blue-2-gyuto-210mm-mono-olive-handle-02.jpg?v=1781214017"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-ko-santoku-150mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150mm mit Mono-Ebenholzgriff","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150mm mit Mono-Ebenholzgriff ist ein kompaktes, rostfreies japanisches Küchenmesser, das für die flinke tägliche Zubereitung konzipiert wurde. Mit einem Kern aus Silver #3 Stahl, auch bekannt als Ginsan oder Ginsanko, bietet dieses Ko Santoku eine ausgewogene Kombination aus Schärfe, Schnitthaltigkeit, einfacher Pflege durch Rostfreiheit und einem Schleifgefühl, das viele Köche positiv mit Kohlenstoffstahl vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Größe des 150mm Ko Santoku ist besonders nützlich für Köche, die ein kleines Messer suchen, das Gemüse, Kräuter, Obst, kleine Proteine und schnelle Arbeiten am Schneidebrett bewältigen kann, ohne sich überdimensioniert anzufühlen. Die zusätzliche Klingenhöhe bietet mehr Knöchelfreiheit als ein Petty-Messer, während die kürzere Länge es auf kleineren Schneidebrettern oder in beengten Zubereitungsbereichen leicht kontrollierbar macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Nashiji-Finish verleiht der Klinge ein subtiles strukturiertes Aussehen, während der Mono-Ebenholzgriff ein sauberes, hochwertiges Gefühl in der Hand vermittelt. Dies ist eine hervorragende Alltagsoption für Hobbyköche, professionelle Köche und alle, die ein kleineres japanisches Messer wünschen, das leicht zu pflegen ist, ohne an echter Schnittleistung einzubüßen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist das Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku gut für Hobbyköche geeignet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Dies ist einer der am einfachsten zu empfehlenden japanischen Messertypen für Hobbyköche, da es kompakt, rostfrei, leicht zu kontrollieren und vielseitig genug für die tägliche Zubereitung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Was ist Silver #3 Stahl?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Silver #3, auch Ginsan oder Ginsanko genannt, ist ein rostfreier japanischer Stahl, der dafür bekannt ist, eine feine Schneide anzunehmen, während er pflegeleichter ist als reaktiver Kohlenstoffstahl. Er ist eine großartige Option für Köche, die japanische Schärfe wünschen, ohne den zusätzlichen Pflegeaufwand von Kohlenstoffstahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wofür wird ein Ko Santoku verwendet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ein Ko Santoku ist ein kleineres Messer im Santoku-Stil, das für Gemüse, Kräuter, Obst, kleine Proteine und schnelle Zubereitungsaufgaben verwendet wird. Es bietet mehr Höhe und Kontakt zum Schneidebrett als ein Petty-Messer, fühlt sich aber dennoch kompakt und präzise an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie sollte ich dieses Messer pflegen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Von Hand spülen, nach Gebrauch abtrocknen und harte Oberflächen wie Glas-, Stein- oder Keramikbretter vermeiden. Für eine optimale Lebensdauer der Schneide verwenden Sie ein messerfreundliches Schneidebrett, wie z.B. ein \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Pro Schneidebrett\u003c\/a\u003e. Um die Schneide zwischen den Schärfvorgängen zu erhalten, verwenden Sie einen hochwertigen \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\"\u003eLederabziehriemen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLinie:\u003c\/strong\u003e Ginrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMessertyp:\u003c\/strong\u003e Ko Santoku\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Silver #3 \/ Ginsan \/ Ginsanko Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungstyp:\u003c\/strong\u003e Edelstahlverkleidung\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenfinish:\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 150 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 276 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe am Absatz:\u003c\/strong\u003e 39,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke am Absatz:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke in der Mitte:\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke nahe der Spitze:\u003c\/strong\u003e 0,95 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 90 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Mono Ebenholz Wa-Griff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e 61\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAnschliff:\u003c\/strong\u003e Beidseitig\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Ebony","offer_id":49511939932417,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Olive","offer_id":49511939965185,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-ko-santoku-150mm-01_92d2f60a-8dc1-4d34-bbb7-e9ca6ad49c7b.jpg?v=1781214695"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-gyuto-210mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210mm mit Mono-Ebenholzgriff","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210mm mit Mono-Ebenholzgriff ist ein japanisches Kochmesser aus Edelstahl, das für die tägliche Zubereitung entwickelt wurde und eine saubere Balance aus Schärfe, Pflegeleichtigkeit und Wert bietet. Hergestellt mit einem Silver #3 Stahlkern, auch bekannt als Ginsan, Ginsanko oder Gingami #3, bietet dieses Gyuto Köchen einen feinkörnigen Edelstahl, der sich gut schärfen lässt und ein Schneidgefühl vermittelt, das viele Benutzer mit Kohlenstoffstahl assoziieren, ohne die gleiche Reaktivität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 210mm Gyuto ist eine der vielseitigsten japanischen Messergrößen. Dieses von Tokushu Knife gemessene Exemplar hat eine Klingenlänge von 208 mm und ist somit effizient zum Schneiden, Hacken und für die tägliche Arbeit am Brett, während es in den meisten Heimküchen noch handlich ist. Es eignet sich gut für Gemüse, knochenfreies Fleisch, Kräuter, Obst und die allgemeine Essenszubereitung. Der dünne Klingenrücken und die feine 0,4 mm Spitze sorgen dafür, dass sich das Messer bei Detailschnitten und glattem Schneiden präzise und reaktionsschnell anfühlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mono-Ebenholz-Wa-Griff verleiht dieser Version ein raffiniertes, sauberes Aussehen und ein erstklassiges Handgefühl. Für Köche, die ein erstes ernsthaftes japanisches Kochmesser suchen, ein pflegeleichteres Edelstahl-Arbeitspferd oder ein zuverlässiges tägliches Gyuto mit elegantem Design, ist das Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto eine gute Wahl. Für eine optimale Schnitthaltigkeit verwenden Sie ein messerfreundliches Brett wie ein \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Pro Schneidebrett\u003c\/a\u003e und pflegen Sie die Schneide zwischen den Schärfungen mit einem \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\"\u003eLederabziehriemen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist das Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto gut für Hobbyköche geeignet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Dies ist ein ausgezeichnetes japanisches Kochmesser für Hobbyköche, da es rostfreien Silver #3 Stahl verwendet, ein handliches Gyuto-Profil hat und eine starke Schneidleistung ohne die zusätzliche Pflege bietet, die reaktiver Kohlenstoffstahl erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Was ist Silver #3 Stahl?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Silver #3, auch Ginsan oder Gingami #3 genannt, ist ein rostfreier japanischer Stahl, der für seine feine Kornstruktur, saubere Schneideaufnahme und leichtes Schärfgefühl bekannt ist. Er ist eine großartige Option für Köche, die japanische Messerleistung mit einfacherer Pflege wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wofür wird ein 210mm Gyuto verwendet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ein 210mm Gyuto ist ein japanisches Kochmesser, das für Gemüse, Kräuter, Obst und knochenfreies Fleisch verwendet wird. Es ist eine der besten Allzweckgrößen, da es ausreichend Klingenlänge für effiziente Zubereitung bietet und sich gleichzeitig leicht kontrollieren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie pflege ich dieses Messer?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Von Hand spülen, nach Gebrauch trocknen und die Spülmaschine meiden. Auch wenn Silver #3 rostfrei ist, schützt die richtige Pflege die Schneide und die Oberfläche. Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel, Knochen oder verwenden Sie das Messer auf Glas, Stein, Keramik oder anderen harten Schneideflächen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Ginrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMessertyp:\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Silver #3 \/ Ginsan \/ Ginsanko \/ Gingami #3 Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungsart:\u003c\/strong\u003e Edelstahlverkleidung\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenfinish:\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 208mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 348mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 47,5mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDicke des Klingenrückens an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 1,95mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDicke des Klingenrückens in der Mitte:\u003c\/strong\u003e 1,84mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDicke des Klingenrückens nahe der Spitze:\u003c\/strong\u003e 0,4mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 149g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Mono-Ebenholz-Oktagonal-Wa-Griff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e ca. HRC 60–62\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAnschliff:\u003c\/strong\u003e Beidseitiger Anschliff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Dünn hinter der Schneide\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMaße:\u003c\/strong\u003e Spezifikationen gemessen von Tokushu Knife Mitarbeitern\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248901267713,"sku":null,"price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-gyuto-210mm-02_815d72a2-16a4-4588-8678-b74b9b4bb2f1.jpg?v=1781214721"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-petty-130mm-with-mono-ebony-handle-copy","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130mm mit Mono Ebenholzgriff","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130mm mit Mono-Ebenholzgriff ist ein kompaktes japanisches Petty-Messer, das für saubere, präzise Vorarbeiten entwickelt wurde. Die 130-mm-Klinge ist ideal zum Schälen, Putzen, Schneiden von Obst, Zerkleinern von kleinem Gemüse, Säubern von Proteinen und für Detailarbeiten, die sich mit einem Gyuto in voller Größe unhandlich anfühlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGinrei bedeutet „silberner Gipfel“, und diese Linie ist ein starker alltäglicher Ausdruck des praktischen Messerdesigns von Hatsukokoro: rostfreier Ginsan Silver #3 Kernstahl, rostfreie Ummantelung, eine subtile Nashiji-Oberfläche und ein dünner, flinker Schliff. Silver #3 wird geliebt, weil es sich leichter schärfen lässt als viele rostfreie Stähle und dennoch die Vorteile von rostfreiem Stahl bietet. Das macht dieses Petty zu einer großartigen Wahl für Köche, die japanische Schneidleistung ohne den höheren Pflegeaufwand von Karbonstahl wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mono-Ebenholz-Wa-Griff verleiht diesem Messer ein raffiniertes, unaufdringliches Aussehen und ein hochwertigeres Gefühl in der Hand. Ebenholz bildet einen visuellen Kontrast zur rustikalen Nashiji-Klingenoberfläche, während das Messer ausbalanciert, kompakt und einfach zu handhaben bleibt, sowohl für Arbeiten auf dem Brett als auch für die Vorbereitung in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist das Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130mm gut für Hobbyköche?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Dies ist eines der am einfachsten zu empfehlenden japanischen Petty-Messer für Hobbyköche, da es einen rostfreien Ginsan-Kern mit einer praktischen Größe und einem bequemen Wa-Griff kombiniert. Es ist klein genug für schnelle Vorbereitung, aber raffiniert genug für Köche, die ein echtes Upgrade von einem einfachen Schäl- oder Gebrauchsmesser wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wofür wird ein 130mm Petty-Messer am besten verwendet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ein 130mm Petty-Messer eignet sich am besten für Detailarbeiten: Schalotten putzen, Zitrusfrüchte schneiden, Äpfel schälen, Kräuter schneiden, Silberhaut entfernen und kleine Zutaten vorbereiten. Es kann auf dem Schneidebrett oder in der Hand verwendet werden, was es zu einem der nützlichsten Zweitmesser in einer japanischen Messertasche macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie pflege ich ein japanisches Silver #3 Messer?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Silver #3 ist rostfrei und daher einfacher zu pflegen als Karbonstahl, sollte aber dennoch von Hand gewaschen, sofort getrocknet und niemals in die Spülmaschine gegeben werden. Verwenden Sie ein weiches Schneidebrett, vermeiden Sie Knochen und Tiefkühlkost und pflegen Sie die Schneide durch richtiges Schärfen oder Abziehen. Für die Langzeitpflege kann eine leichte Schicht \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/100-pure-tsubaki-japanese-knife-maintenance-camellia-oil-3-4-oz\"\u003eTsubaki-Öl\u003c\/a\u003e dazu beitragen, Klinge und Griffmaterialien während der Lagerung zu schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Ginrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMessertyp:\u003c\/strong\u003e Petty \/ Gebrauchsmesser\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Ginsan \/ Silver #3 Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungstyp:\u003c\/strong\u003e Rostfreier San Mai\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenfinish:\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e ca. 130-132mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e ca. 258-260mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe an der Ferse:\u003c\/strong\u003e ca. 30,5-32mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenrückenstärke (Ferse):\u003c\/strong\u003e ca. 2,0mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenrückenstärke (Mitte):\u003c\/strong\u003e ca. 2,0mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenrückenstärke (Spitze):\u003c\/strong\u003e ca. 0,8mm nahe der Spitze\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e ca. 74-80g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Octagonal Wa-Griff aus Mono-Ebenholz\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte (HRC):\u003c\/strong\u003e ca. 61 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchneide:\u003c\/strong\u003e Doppelschliff, geeignet für Rechts- oder Linkshänder\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248916177153,"sku":null,"price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-petty-130mm-mono-ebony-handle-06_c1ff0b9d-ddc7-4e03-ac92-173016df5d34.jpg?v=1781215011"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-honesuki-150mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150mm with Mono Ebony Handle","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki is a purpose-built Japanese poultry knife with the stiffness, pointed tip and controlled geometry needed to work cleanly around joints and bones. Its 150mm-class blade is compact enough for detailed butchery while remaining substantial through the heel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMade in the Tosa region of Japan for Hatsukokoro, the Kurogane combines an Aogami Blue #2 carbon-steel core with soft iron cladding and a traditional kurouchi finish. The mono ebony handle gives this deliberately rustic blade a dense, understated upgrade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDesigned for poultry and precise butchery\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eA honesuki is not a flexible Western boning knife. Its stiff triangular blade gives direct feedback and control when following a chicken carcass, opening joints, removing meat from bone, trimming tendons and portioning smaller proteins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Kurogane has a sturdy spine with a modest distal taper and a slightly convex workhorse grind. It prioritises control, durability and reliable food release rather than the very thin geometry of a general-purpose slicing knife. The double-bevel edge makes this version suitable for both right- and left-handed users.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis knife is intended to work \u003cem\u003earound\u003c\/em\u003e bone. It should not be used to chop through hard bones, frozen food or dense shells.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBlue #2 carbon steel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAogami Blue #2 is valued for taking a keen edge, holding it well and responding predictably on sharpening stones. Here it is hardened to approximately 61–63 HRC and supported by reactive soft iron cladding.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBoth the core and cladding can patina or rust if left wet. The kurouchi finish reduces the amount of exposed iron on the upper blade but does not make the knife stainless. Hand-wash, dry immediately and apply a light coat of food-safe knife oil before extended storage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBrand\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSeries\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKurogane\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKnife type\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHonesuki \/ Japanese poultry boning knife\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePlace of manufacture\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eTosa, Japan\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCore steel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAogami Blue #2 carbon steel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCladding\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSoft iron, san-mai construction\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinish\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKurouchi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eEdge length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 155mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOverall length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 297mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade height\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 43mm at the heel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 3.4mm at heel; 2.8mm mid-blade; 1.5mm near tip\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eWeight\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 145g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHardness\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 61–63 HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGrind\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eDouble bevel, slightly convex\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHandle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOctagonal mono ebony wa handle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHand orientation\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAmbidextrous\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSteel care\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eFully reactive carbon-steel construction\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eMeasurements can vary slightly because these knives are forged and finished by hand.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCare and use\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eUse for poultry, joint work, trimming meat, tendons and connective tissue.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDo not chop through hard bone or use on frozen food.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eHand-wash only and dry immediately after use.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eExpect a natural patina to develop on exposed carbon steel.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eOil lightly before long-term storage.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eUse a wooden or quality synthetic cutting board.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCommon questions\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCan this honesuki cut through bone?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIt is designed to work around bone and through joints or cartilage, not to cleave through hard bones.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs it suitable for left-handed cooks?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eYes. This Kurogane honesuki uses a double-bevel grind and is suitable for either hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs the blade stainless?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNo. The Blue #2 core and soft iron cladding are both reactive and require prompt cleaning and drying.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49507786522881,"sku":"HAT-KRG-B2-HON150-EB","price":129.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-honesuki-150mm-ebony-handle-hero_9f306ad8-7a86-4b66-858e-9eacbf20a431.jpg?v=1784111134"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-santoku-165mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Santoku 165mm with Mono Ebony Handle","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Santoku is a compact, fully reactive Japanese workhorse made for everyday vegetable, meat and fish preparation. Its broad blade, practical 170mm cutting edge and gently curved profile give it the versatility to slice, push-cut and perform controlled rocking cuts without requiring the length of a full-sized gyuto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHand-forged in the Tosa region of Japan for Hatsukokoro, the Kurogane combines an Aogami Blue #2 carbon-steel core with soft iron cladding and a traditional kurouchi finish. This version is fitted with a dense octagonal mono ebony handle that adds a restrained, premium counterpoint to the rustic blade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eA durable carbon-steel workhorse\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Kurogane is deliberately more substantial than a laser. Its sturdy spine, modest distal taper and slightly convex grind provide reassuring feedback on the board and encourage ingredients to release from the blade face. It is particularly well suited to general prep, root vegetables and ingredients with firm skins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe trade-off is important to understand: this is not intended to fall through tall, dense produce like an ultra-thin knife. It favours durability, food release and an approachable price over highly refined fit and finish. Small variations, hammer marks and minor irregularities are normal characteristics of this rustic Tosa-made series.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBlue #2 carbon steel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAogami Blue #2 is valued for its balance of edge retention, toughness and predictable sharpening. Hardened to approximately 62–63 HRC, it can take a keen working edge and hold it well through regular kitchen preparation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe core steel and soft iron cladding are both reactive. The dark kurouchi finish reduces the amount of exposed iron on the upper blade but does not make the knife stainless. A grey or blue patina is normal; orange rust should be removed promptly.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBrand\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSeries\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKurogane\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKnife type\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSantoku \/ all-purpose kitchen knife\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePlace of manufacture\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eTosa, Japan\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eConstruction\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHand-forged san-mai\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCore steel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAogami Blue #2 carbon steel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCladding\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSoft iron\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinish\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKurouchi with polished bevel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eListed blade length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCutting edge\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 170mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOverall length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 315mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade height\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 49–50mm at the heel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 2.9mm at heel; 1.8mm mid-blade; 1.5mm near tip\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eWeight\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 155g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHardness\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 62–63 HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGrind\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eDouble bevel, slightly convex\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHandle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOctagonal mono ebony wa handle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHand orientation\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAmbidextrous\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSteel care\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eFully reactive carbon-steel construction\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eMeasurements can vary slightly because these knives are forged and finished by hand.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWho this knife suits\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eHome cooks and professionals wanting a compact everyday carbon-steel knife\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCooks who value edge retention, easy sharpening and practical food release\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAnyone comfortable maintaining reactive carbon steel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eThose who appreciate rustic Japanese craftsmanship over cosmetic perfection\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCare and use\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eHand-wash only and dry immediately after use.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDo not leave the knife wet or resting against acidic food.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eApply food-safe knife oil before extended storage.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDo not cut bones, frozen food or hard shells.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAvoid twisting or lateral pressure through the edge.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eUse a wooden or quality synthetic cutting board.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCommon questions\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs this santoku stainless?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNo. Both the Blue #2 core and soft iron cladding are reactive and will develop a natural patina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs it suitable for left-handed users?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eYes. The blade has a double-bevel grind and is suitable for either hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs this a thin laser-style knife?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNo. The Kurogane has a more substantial workhorse grind designed to balance cutting performance, food release and durability.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49839673344257,"sku":"HAT-KRG-B2-SAN165-EB","price":119.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-santoku-165mm-ebony-handle-hero.jpg?v=1784111809"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-gyuto-210mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm with Mono Ebony Handle","description":"\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kurogane Blue #2 Gyuto 210mm\u003c\/strong\u003e is a full-size Japanese chef’s knife forged in Tosa, Japan. Its Blue #2 carbon-steel core takes a keen edge and holds it well, while the soft-iron cladding and rustic kurouchi finish give every blade its own character. The long, versatile profile handles vegetables, proteins, herbs and everyday slicing with ease.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhy we like it\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Kurogane is a practical carbon-steel workhorse rather than an ultra-thin laser. Its substantial spine and confident grind provide reassuring feedback on the board and help food release from the blade face. The 210mm edge offers useful length for larger prep without feeling unwieldy, and the octagonal mono ebony handle gives the knife a clean, understated finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeries:\u003c\/strong\u003e Kurogane\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife type:\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Japanese chef’s knife\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigin:\u003c\/strong\u003e Tosa, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e Hand-forged san-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel:\u003c\/strong\u003e Aogami #2 \/ Blue #2 carbon steel (Rust Prone) \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Soft iron, fully reactive\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi blacksmith finish with polished bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e 62 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEdge:\u003c\/strong\u003e Double bevel, approximately 50\/50\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade length:\u003c\/strong\u003e 210mm listed; approximately 207mm cutting edge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade height:\u003c\/strong\u003e 50mm at the heel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness:\u003c\/strong\u003e 3.2mm at the heel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall length:\u003c\/strong\u003e 350mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 174g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Octagonal mono ebony wa handle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandedness:\u003c\/strong\u003e Ambidextrous\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMeasurements are representative and may vary slightly because these knives are forged and finished by hand. Minor asymmetry, forge marks and variation in the kurouchi finish are normal features of this rustic line.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCarbon-steel care\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Blue #2 core and soft-iron cladding are reactive. Wash and dry the knife immediately after use, never put it in a dishwasher, and do not leave it wet or in contact with acidic food. A natural patina will develop with use and is expected. Apply a light coat of food-safe camellia or mineral oil before longer storage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIdeal for vegetables, boneless proteins, herbs and general prep. Use a suitable wooden or soft synthetic board. Do not cut frozen food, bones or very hard items, and avoid twisting the edge during a cut.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49840630268161,"sku":"HAT-KRG-B2-GYU210-EB","price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-gyuto-210mm-ebony-handle-hero.jpg?v=1784121831"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-petty-120mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120mm with Mono Ebony Handle","description":"\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kokugei Blue #1 Petty 120mm\u003c\/strong\u003e is a compact, tall-profile Japanese utility knife with the board clearance of a miniature santoku. Its Aogami #1 carbon-steel core takes an exceptionally keen edge, while reactive iron cladding and a rustic kurouchi finish give the knife its distinctive, work-focused character.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhy we like it\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThis is not a narrow Western-style paring knife. The Kokugei petty has extra height at the heel, making it comfortable for small-board work such as garlic, shallots, fruit, herbs, garnishes and trimming boneless proteins. The 120mm format is nimble in tight spaces, and the octagonal mono ebony handle keeps the knife balanced and precise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeries:\u003c\/strong\u003e Kokugei\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife type:\u003c\/strong\u003e Tall petty \/ compact utility knife\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMade in:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel:\u003c\/strong\u003e Aogami #1 \/ Blue #1 carbon steel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Reactive iron\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi blacksmith finish with polished bevel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e Approximately 62–63 HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEdge:\u003c\/strong\u003e Double bevel, approximately 50\/50\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eListed blade length:\u003c\/strong\u003e 120mm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCutting edge:\u003c\/strong\u003e Approximately 120–125mm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade height:\u003c\/strong\u003e Approximately 38–40mm at the heel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness:\u003c\/strong\u003e Approximately 3mm at the heel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall length:\u003c\/strong\u003e Approximately 253–255mm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e Approximately 90–100g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Octagonal mono ebony wa handle\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandedness:\u003c\/strong\u003e Ambidextrous\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMeasurements and appearance may vary slightly because these knives are forged and finished by hand. Variation in the kurouchi finish, forge marks and minor asymmetry are normal characteristics of this rustic line.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarbon-steel care\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Blue #1 core and iron cladding are fully reactive. Wash and dry the knife immediately after use, never place it in a dishwasher, and do not leave it wet or resting against acidic ingredients. A natural patina will form with use and is expected. Apply a thin coat of food-safe camellia or mineral oil before longer storage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRecommended use\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eExcellent for fruit, shallots, garlic, herbs, garnishes and boneless protein trimming. Use a wooden or soft synthetic cutting board. Do not use it on bones, frozen food or very hard ingredients, and avoid twisting or prying with the edge.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49840652419329,"sku":"HAT-KKG-B1-PET120-EB","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kokugei-blue-1-petty-120mm-ebony-hero.jpg?v=1784122476"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/hatsukokoro-yorokobi-sld-rainbow-damascus-240mm-gyuto-no-handle-339139.jpg?v=1781198288","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/de\/collections\/hatsukokoro.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}