{"title":"Gyuto Messer - Handgeschmiedete japanische Kochmesser | Tokushu Knife","description":"\u003cdiv class=\"tk-collection\"\u003e\n\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers – ein vielseitiges Mehrzweckwerkzeug für Fleisch, Fisch und Gemüse. Egal, ob Sie ein laserfeines 210-mm-Gyuto für Präzision oder ein 240-mm-Arbeitstier für schwere Vorbereitungsarbeiten suchen, unsere kuratierte Kollektion umfasst die besten Schmiede der Welt und japanische Stahlsorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"key-takeaways\" style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 15px; border-radius: 5px; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurzanleitung für Gyuto-Messer:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDas Allzweckwerkzeug:\u003c\/strong\u003e Japans Äquivalent zu einem Kochmesser; 210mm–240mm ist die optimale Größe für die meisten Köche.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStahlauswahl:\u003c\/strong\u003e Hochkohlenstoffstahl (beste Schneide, pflegeintensiv) vs. Edelstahl\/Semi-Edelstahl (pflegeleicht).\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchneidetechnik:\u003c\/strong\u003e Flache Fersen für Druckschnitte und eine gewölbte Klinge für traditionelle Wiegebewegungen.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eEU \u0026amp; Internationaler Versand:\u003c\/strong\u003e Zölle und Mehrwertsteuer sind an der Kasse enthalten (DDP) – keine Überraschungsgebühren bei Lieferung.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eExpertentipp:\u003c\/em\u003e Ein \u003cstrong\u003e210mm Gyuto\u003c\/strong\u003e ist die beliebteste Startgröße für Küchen zu Hause. Profis bevorzugen oft ein \u003cstrong\u003e240mm Gyuto\u003c\/strong\u003e wegen des zusätzlichen Gewichts, der Fingerschutzfreiheit und der Fähigkeit, durch größere Proteine zu gleiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBeste japanische Gyuto-Messer: Unsere Top-Auswahl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv style=\"overflow-x: auto;\"\u003e\n\n\u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse;\"\u003e\n\n\u003cthead\u003e\n\n\u003ctr style=\"background-color: #eeeeee; text-align: left;\"\u003e\n\n\u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eModell\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eStahltyp\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eAm besten geeignet für\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/thead\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/daovua-52100-gyuto-210mm\"\u003eDao Vua V3 Gyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e52100 Carbon\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eBester preisgünstiger Einstieg in Kohlenstoffstahl; unglaublich leicht zu schärfen.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/okushu-knife-rosewood-series-white-2-kurouchi-210mm-gyuto-with-rosewood-ebony-wa-handle\"\u003eTokushu White #2\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eShirogami #2\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eTraditionelles Gefühl mit hoher \"Bissigkeit\"; entwickelt eine wunderschöne Patina.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/tokushu-knife-240mm-tsuchime-sld-gyuto-with-walnut-wa-handle-made-by-sanjo-craftsman\"\u003eTokushu SLD Tsuchime\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eSLD Semi-Edelstahl\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eArbeitstier im Sanjo-Stil; hervorragende Lebensmittelfreigabe und einfacherer Pflegeaufwand.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/yu-kurosaki-senko-ei-sg2-gyuto-240mm\"\u003eYu Kurosaki Senko Ei\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eSG2 Pulverstahl\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border: 1px solid #ddd;\"\u003eHochleistungs-\"Laser\" mit exzellenter Schnitthaltigkeit und Edelstahl-Finish.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\n\u003ch2\u003eGyuto Kaufberatung: So wählen Sie aus\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlingenprofil \u0026amp; Größe (210mm vs 240mm)\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Länge von 210 mm bietet maximale Kontrolle in engen Küchen, während die Größe von 240 mm mehr \"Gleitfähigkeit\" und Oberfläche für professionelle Großarbeiten bietet. Achten Sie auf eine \u003cstrong\u003eflachere Ferse\u003c\/strong\u003e, wenn Sie das Druckschneiden (Hacken) bevorzugen, und eine \u003cstrong\u003esanfte Krümmung\u003c\/strong\u003e zur Spitze hin für präzise Detailarbeiten und das Wiegen von Kräutern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJapanische Messerstähle verstehen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKohlenstoffstahl (White #2, Blue #2, 52100):\u003c\/strong\u003e Von Enthusiasten wegen seiner extremen Schärfe und leichten Schleifbarkeit bevorzugt. Er \u003cem\u003ewird\u003c\/em\u003e rosten, wenn er nicht getrocknet wird, entwickelt aber im Laufe der Zeit eine einzigartige Patina.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSemi-Edelstahl (SLD, SKD):\u003c\/strong\u003e Ein \"Mittelweg\"-Stahl, der die Zähigkeit von Kohlenstoff mit einer viel höheren Korrosionsbeständigkeit bietet.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eEdelstahl PM-Stähle (SG2, R2, VG10):\u003c\/strong\u003e Moderne Hightech-Stähle, die sehr lange scharf bleiben und minimale Pflege über das Waschen und Trocknen hinaus erfordern.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eMesserpflege \u0026amp; Wartung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUm die Schneide Ihres Gyutos zu erhalten, \u003cstrong\u003esofort von Hand waschen und trocknen\u003c\/strong\u003e. Vermeiden Sie Schneidebretter aus Glas und Knochen. Wir empfehlen regelmäßiges Abziehen auf Leder oder Balsaholz mit einer \u003ca href=\"#\"\u003eDiamantpaste\u003c\/a\u003e, um die \"aus-der-Packung\"-Schärfe zu erhalten, ohne überschüssiges Metall zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\n\u003ch2\u003eGyuto Messer FAQs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWas ist der Unterschied zwischen einem Gyuto und einem westlichen Kochmesser?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eGyutos sind im Allgemeinen dünner, aus härterem Stahl gefertigt (halten länger eine Schneide) und haben einen spitzeren Schleifwinkel (12-15 Grad) im Vergleich zu den dickeren, schwereren deutschen oder französischen Messern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eIst die Mehrwertsteuer für europäische Bestellungen enthalten?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eJa. Wir versenden DDP (Delivered Duty Paid), was bedeutet, dass die Mehrwertsteuer und Zölle an der Kasse für alle EU-Bestellungen berechnet und enthalten sind. Keine Überraschungsgebühren bei Lieferung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWird ein Gyuto aus Kohlenstoffstahl rosten?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eHochkohlenstoffstähle wie Aogami und Shirogami reagieren auf Feuchtigkeit und säurehaltige Lebensmittel. Sie entwickeln eine grau\/blaue Patina. Um Rostbildung zu vermeiden, die Klinge während des Gebrauchs und nach dem Waschen immer trocken wischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eKann ich mein Messer vor dem Versand schärfen lassen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eAbsolut. Sie können unseren professionellen Schleifstein-Schärfdienst zu Ihrer Bestellung hinzufügen, und unser Messerschärfer wird sicherstellen, dass Ihr Gyuto mit einer messerscharfen Klinge ankommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-gyuto-aogami-super-210mm","title":"Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eErleben Sie den Samurai-Geist mit dem Moritaka Aogami Super Kurouchi 210mm Gyuto, handgefertigt von Moritaka Hamono – einem renommierten japanischen Messerhersteller mit über 700 Jahren Geschichte. Dieses Messer verfügt für begrenzte Zeit über einen verbesserten Walnussgriff mit einer Büffelhornzwinge, der seinem unverwechselbaren Kurouchi-Finish eine elegante Note verleiht. Mit Aogami Super Steel als Kern liefert es rasiermesserscharfe Präzision und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für professionelle Köche und Hobbyköche gleichermaßen macht. Kombinieren Sie es mit unserem \u003ca title=\"Messer-Schärfdienst von Tokushu Knife\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/knife-sharpening-service\"\u003e\u003cstrong\u003eSchärfdienst\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e für ein optimales Out-of-the-Box-Erlebnis und verwenden Sie es auf einem \u003ca title=\"Hasegawa Schneidebrett\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003e\u003cstrong\u003eHasegawa Schneidebrett\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, um die Spitzenleistung bis zu 12 Monate lang aufrechtzuerhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist dieses Messer für Hobbyköche geeignet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Absolut. Die Klingenlänge von 210 mm ist vielseitig und benutzerfreundlich, sodass Hobbyköche tägliche Küchenaufgaben problemlos bewältigen können. Seine außergewöhnliche Schärfe steigert zudem das Selbstvertrauen und die Präzision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie pflege ich ein hochwertiges japanisches Messer?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Waschen und trocknen Sie Ihr Moritaka Gyuto sofort nach Gebrauch und lagern Sie es an einem trockenen Ort. Verwenden Sie ein hochwertiges Schneidebrett, um die Klinge zu schonen, und schärfen Sie es regelmäßig mit geeigneten Steinen oder über unseren Schärfdienst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchmied:\u003c\/strong\u003e \u003ca title=\"Moritaka Messer Kollektion von Tokushu Knife\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/moritaka-knives\"\u003eMoritaka Hamono\u003c\/a\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStandort:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japan\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKonstruktion:\u003c\/strong\u003e Handgeschmiedetes Warikomi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenstahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Super Stahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMantel:\u003c\/strong\u003e Weicheisen (rostempfindlich)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAngel:\u003c\/strong\u003e Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Gleichmäßig (siehe Choil-Foto)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriff:\u003c\/strong\u003e Achteckiger Walnuss-Wa-Griff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eZwinge:\u003c\/strong\u003e Schwarzes Pakka \u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 5 Unzen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 212 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 352 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDicke an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 3,3 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe:\u003c\/strong\u003e 46,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhärte:\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248478658817,"sku":"KG-210","price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/MoritakaGyuto2.jpg?v=1781200880"},{"product_id":"takamura-migaki-sg2-180mm-gyuto","title":"Takamura SG2 Migaki Gyuto 180mm","description":"\u003ch2\u003eTakamura SG2 Migaki Gyuto 180mm: Der Präzisionslaser\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eTakamura Migaki SG2 Gyuto 180mm\u003c\/strong\u003e ist ein Meisterwerk japanischer Schmiedekunst. Geschmiedet von der legendären \u003cstrong\u003eTakamura Hamono\u003c\/strong\u003e in Echizen, Japan, ist dieses Messer weltweit bekannt für seine \"Laser\"-Geometrie – ein ultradünner Schliff, der es der Klinge ermöglicht, mit null Widerstand durch dichtes Gemüse und Proteine zu gleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum das 180mm Gyuto wählen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWährend das 210mm der Industriestandard ist, ist das \u003cstrong\u003e180mm Gyuto\u003c\/strong\u003e die bevorzugte Wahl für Köche in engen Vorbereitungsbereichen und Hobbyköche, die die Vielseitigkeit eines \u003cstrong\u003ejapanischen Kochmessers\u003c\/strong\u003e mit der Wendigkeit eines Petty wünschen. Es bietet die perfekte Balance aus Höhe für die Brettfreiheit und einer kürzeren Länge für extreme Kontrolle bei Detailarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHochleistungs-SG2 (R2) Pulverstahl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses \u003cstrong\u003eTakamura Gyuto\u003c\/strong\u003e ist der \u003cstrong\u003eSG2 Pulverstahl\u003c\/strong\u003e (auch bekannt als \u003cstrong\u003eR2-Stahl\u003c\/strong\u003e). Dieser \"Superstahl\" ist bekannt für seine unglaubliche Schnitthaltigkeit und die Fähigkeit, eine messerscharfe 50\/50 Doppelfasenklinge anzunehmen. Eingebettet in eine rostfreie Umhüllung mit einem schimmernden \u003cstrong\u003eMigaki-Finish (Haarlinien-Finish)\u003c\/strong\u003e, bietet dieses Messer professionelle Leistung bei minimalem Wartungsaufwand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpezifikationen \u0026amp; Handwerkskunst\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e SG2 \/ R2 Pulverstahl rostfrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e ~63 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingentyp:\u003c\/strong\u003e 180mm Gyuto (Kochmesser)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenrückenstärke:\u003c\/strong\u003e ~1.5mm (Ultradünner Laser-Schliff)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriff:\u003c\/strong\u003e Signature Takamura Rotes Pakkawood mit Edelstahlzwinge\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Echizen, Japan\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eVerwendung \u0026amp; Pflege\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUm die Elite-Kante Ihres \u003cstrong\u003eTakamura R2 Messers\u003c\/strong\u003e zu erhalten, vermeiden Sie das Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln oder Knochen. Wir empfehlen dringend, eine weiche, messerfreundliche Oberfläche wie ein \u003ca href=\"\/de\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Pro Schneidebrett\u003c\/a\u003e zu verwenden. Handwäsche und sofortiges Trocknen, um das Migaki-Finish zu erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBenötigen Sie eine vollständige Auffrischung? Nutzen Sie unseren \u003ca href=\"\/de\/products\/knife-sharpening-service\"\u003eprofessionellen Schleifservice\u003c\/a\u003e, um Ihren Laser wieder auf Werksschärfe zu bringen.\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248491438337,"sku":null,"price":199.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/takamura-gyuto-sg2-180mm-01_9ee18510-8f1c-4328-99b2-83eb95bf737c.jpg?v=1781201641"},{"product_id":"moritaka-hamono-aogami-super-kurouchi-240mm-gyuto","title":"Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 240mm","description":"\u003ch2\u003eErleben Sie das Erbe der Samuraischmiedekunst mit Moritaka Hamono\u003cem\u003e\u003cimg\u003e\u003c\/em\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMoritaka Hamono, eine renommierte Marke mit einer bewegten Geschichte, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht, bringt die Kunst des Samuraischwertschmiedens in Ihre Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das beste sofortige Ergebnis empfehlen wir Ihnen, unseren \u003ca title=\"Messer-Schärfdienst von Tokushu Knife\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/knife-sharpening-service\"\u003e\u003cstrong\u003eSchärfdienst\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Anspruch zu nehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFür bis zu 12 Monate Schnitthaltigkeit verwenden Sie es mit einem \u003ca title=\"Hasegawa Schneidebrett\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Schneidebrett\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür diejenigen, die die Geschichte und Kunstfertigkeit von Samuraischwertern schätzen, bietet Moritaka Hamono eine greifbare Verbindung zu diesem reichen Erbe. Mit über 725 Jahren und 31 Generationen Erfahrung im Schmieden von Schwertern und nun auch Küchenmessern fängt Moritaka Hamono den unvergänglichen Geist der Samurai ein. Der Aogami Super (Blue Super Steel) Kern sorgt für unglaubliche Schärfe und Schnitthaltigkeit, während die markante Kurouchi-Oberfläche die lange Tradition der Marke unterstreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchmied:\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eOrt:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japan\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKonstruktion:\u003c\/strong\u003e Hammergeschmiedet Warikomi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenstahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Super Stahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eUmmantelung:\u003c\/strong\u003e Weicheisen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eErl:\u003c\/strong\u003e Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Gleichmäßig (siehe Choil Foto)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriff:\u003c\/strong\u003e Moritakas achteckiger Walnussgriff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eZwinge:\u003c\/strong\u003e Schwarzes Sperrholz\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 167 Gramm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 242mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 400mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenrückenstärke an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 2,9mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 47mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhärte:\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eBitte beachten Sie, dass die Maße aufgrund der handgefertigten Natur dieser Messer variieren können.\u003c\/p\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248496156929,"sku":"KG-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/Moritaka240mmGyuto.jpg?v=1781202148"},{"product_id":"nigara-sg-strix-kurouchi-damascus-gyuto-210mm","title":"Nigara SG-STRIX Gyuto 210mm ohne Griff","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara SG-STRIX Gyuto 210mm — Ohne Griff\u003c\/strong\u003e ist ein leistungsstarkes Gyuto, nur die Klinge, konzipiert für Hersteller und Köche, die einen maßgeschneiderten Wa-Griff bevorzugen. Der SPG-STRIX-Pulverstahlkern ist auf etwa 64–65 HRC gehärtet und mit weichem Edelstahl ummantelt, der eine markante \u003cem\u003eTsuchime-Damast\u003c\/em\u003e-Oberfläche aufweist. Erwarten Sie eine dünne, präzise Geometrie mit einer lebhaften Spitze und einer zuverlässigen Lebensmittelablösung. Da es sich hierbei um die \u003cem\u003egrifflose\u003c\/em\u003e Version handelt, wird es als fertige Klinge mit freiliegendem Erl geliefert – bereit für Ihren bevorzugten Wa-Griff (Epoxidpassung) und den gewünschten Gleichgewichtspunkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePflegetipp:\u003c\/em\u003e Sofort von Hand spülen und abtrocknen. Erhalten Sie die Schärfe durch sanftes Abziehen auf unserem \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\"\u003eXL-Lederstreichriemen\u003c\/a\u003e. Für eine hervorragende Ausgangsschärfe nutzen Sie unseren \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/knife-sharpening-service\"\u003eprofessionellen Schleifservice\u003c\/a\u003e und verwenden Sie immer ein weiches Brett wie das \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Pro\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Was bedeutet hier „Ohne Griff“?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Sie kaufen \u003cem\u003enur die Klinge\u003c\/em\u003e. Der Erl ist für die Installation eines Standard-Wa-Griffs vorbereitet. Passen Sie Ihren Griff trocken an, verkleben Sie ihn mit Epoxidharz, richten Sie Rücken und Schneide aus und lassen Sie ihn dann vor Gebrauch vollständig aushärten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist SPG-STRIX rostfrei?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Sowohl der Kern als auch die Ummantelung sind rostfrei. Es widersteht Verfärbungen besser als Kohlenstoffstähle, aber Sie erzielen immer noch die besten Ergebnisse, wenn Sie es direkt nach der Zubereitung waschen und trocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie schneidet SPG-STRIX im Vergleich zu SG2\/R2 ab?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Alle sind hochwertige pulvermetallurgische Edelstähle mit ausgezeichneter Schnitthaltigkeit. SPG-STRIX ist auf sehr hohe Härte mit feiner Schleifbarkeit und ausgezeichneter Korrosionsbeständigkeit abgestimmt – ideal für dünne, laserartige Geometrien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e SPG-STRIX pulvermetallurgischer Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eUmmantelung:\u003c\/strong\u003e Weicher Edelstahl, Tsuchime-Damast-Finish\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 210 mm (Schneide typischerweise ~198–200 mm)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e \u003cem\u003eSpezifikationen nicht gefunden\u003c\/em\u003e (nur Klinge; Gesamtlänge hängt vom Griff ab)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückenstärke (Ferse):\u003c\/strong\u003e ~2,0–2,3 mm (chargeabhängig)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückenstärke (Mitte):\u003c\/strong\u003e ~1,9–2,1 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e \u003cem\u003eSpezifikationen nicht gefunden\u003c\/em\u003e (nur Klinge; variiert je nach Stück)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Keins (Klinge wird ohne Griff geliefert; Wa-Griff-kompatibel)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte (HRC):\u003c\/strong\u003e ~64–65\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchneide\/Schliff:\u003c\/strong\u003e 50\/50 beidseitig\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe:\u003c\/strong\u003e ~49 mm an der Ferse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke\/Schmied:\u003c\/strong\u003e Nigara Hamono (Aomori, Japan)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248781992193,"sku":null,"price":525.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/nigara-sg-strix-kurouchi-damascus-gyuto-210mm-prisma-handle-03-reverse_578b7565-fb96-4a17-b0c8-d3c0570a180c.jpg?v=1784400899"},{"product_id":"yoshikazu-tanaka-aogami-super-gyuto-255mm-prisma-handle","title":"Yoshikazu Tanaka – Blau #1 Gokujyo Hon Kasumi Hohes Gyuto 255mm Ohne Griff","description":"\u003ch2\u003eTokushu Yoshikazu Tanaka Blau #1 Gokujyo Hon Kasumi Gyuto 255 mm (Ohne Griff)\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDieses 255 mm Gyuto, handgeschmiedet von der Sakai-Legende \u003cstrong\u003eYoshikazu Tanaka\u003c\/strong\u003e, vereint sein bekanntes \u003cem\u003eGokujyo Hon Kasumi\u003c\/em\u003e Finish mit einem äußerst reaktionsfreudigen Aogami #1 Kern. Tanaka-san verwendet Kiefernkohle zur Wärmebehandlung und einen Härteofen – selbst in Sakai selten – um die Schnitthaltigkeit auf etwa 63 HRC einzustellen, während die Zähigkeit erhalten bleibt. Die weicheisen Kasumi-Verkleidung (kein Damast) enthüllt einen klassischen nebligen Kontrast zum freiliegenden Kern. Ohne Griff verkauft, wird die Klinge montagefertig für Ihren Wunschgriff geliefert, den wir gerne vor dem Versand montieren. Haben wir schon erwähnt, dass sie an der Ferse \u003cstrong\u003e57mm hoch ist\u003c\/strong\u003e? Wir sind stolz, dieses besondere Projekt unseren Kunden präsentieren zu können! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge wurde von Shotaro Nomura, einem Meisterschärfer aus Sakai – inzwischen Mitte 80 – der noch immer nichts von seiner Schärfe eingebüßt hat, fachmännisch geschärft. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist dieses Messer sowohl für Hobbyköche als auch für Profis geeignet?\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Absolut. Der mittelschwere Carbonkern nimmt eine rasiermesserscharfe Schneide an, die auch bei hohem Volumen scharf bleibt, und ist dennoch an der Spitze dünn genug (0,75 mm, 1 cm zurück) für präzise Gemüsearbeiten – perfekt für jede Küche, die sich verbessern möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie pflege ich eine nicht rostfreie Kasumi-Klinge?\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Wischen Sie das Messer sofort trocken, wenn Sie es nicht in der Hand halten. Zur Aufbewahrung tragen Sie eine leichte Schicht Kamelienöl oder lebensmittelechtes Mineralöl auf und lagern Sie es in einer Saya oder einem Klingenschutz. Ein kurzer Durchgang auf dem Abziehriemen hält die Schneide zwischen den vollständigen Schärfzyklen frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Aogami #1 (Blau #1)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenmaterial:\u003c\/strong\u003e Weicheisen, Hon Kasumi Finish (nicht rostfrei)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchärfer: Shotaro Nomura\u003c\/strong\u003e (Japanische Reihenfolge: Nomura Shōtarō, Kanji: 野村 祥太郎\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGemessene Klingenlänge:\u003c\/strong\u003e 246 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 379 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 57.75 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke (Ferse):\u003c\/strong\u003e 2.99 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke (Mitte):\u003c\/strong\u003e 2.23 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e ~165 g (nur Klinge; variiert leicht)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Keines (nur Klinge)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte (HRC):\u003c\/strong\u003e ~63\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Takahashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248839663873,"sku":null,"price":795.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/CC8F1A1A-D18D-4FE8-A187-030671A9EF81_1_201_a.jpg?v=1783520667"},{"product_id":"daruma-hamono-ginsan-3-migaki-gyuto-210mm","title":"Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210mm ohne Griff","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210mm (nur Klinge, ohne Griff) ist ein sauberes, elegantes japanisches Gyuto mit Edelstahlkern, das für Hersteller und Liebhaber entwickelt wurde, die erstklassige Leistung und völlige Freiheit bei der Anpassung ihres Griffs wünschen. Ginsan (Silver #3) Edelstahl lässt sich hervorragend schärfen, hält eine scharfe Kante und bietet eine weitaus bessere Korrosionsbeständigkeit als reaktionsfreudige Kohlenstoffstähle – ideal, wenn Sie ernsthafte Leistung ohne ständige Patinapflege wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaruma Hamono ist eine junge japanische Marke aus Hirosaki City in der Präfektur Aomori, geleitet vom aufstrebenden Schmied Aki Furukawa, der hochwertige Schleif- und Veredelungserfahrung in diese Ginsan-Linie einbringt. Unser Tokushu-Klingen-Muster misst 212 mm entlang der Kante mit einer Absatzhöhe von 50,8 mm und einem federleichten Gewicht von 114 g, was Ihnen ein flinkes, laserartiges Gyuto bietet, sobald Ihr Griff montiert ist. Der dreischichtige Ginsan-Kern und die rostfreie Verkleidung sind in einem glatten Migaki-Finish gehalten, das mit minimalem Widerstand durch das Produkt gleitet und dennoch leicht zu reinigen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa es sich um einen reinen Klingenrohling handelt, ist er perfekt für individuelle Wa-Griff-Anfertigungen, Upgrades von Standardgriffen oder Hersteller, die eine hochwertige rostfreie japanische Klinge als Ausgangspunkt für ihre eigene Arbeit wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003cimg\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist dieses Messer gut für Profis oder Hobbyköche?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Absolut. Die 210-mm-Klasse ist die vielseitigste Größe in fast jeder Küche, und dieser Daruma Ginsan #3-Kern bietet Ihnen professionelle Schärfe bei geringem Wartungsaufwand. Mit etwa 212 mm an der Schneide und nur 114 g (nur Klinge) ist es leicht, schnell und präzise – ideal für die Arbeit am Band, die Zubereitung und leidenschaftliche Hobbyköche, die ein raffiniertes japanisches Gyuto aus Edelstahl wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie pflege ich ein japanisches Messer aus Edelstahl wie dieses?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Die Pflege ist einfach: von Hand mit milder Seife waschen, gründlich trocknen und sicher aufbewahren (niemals lose in einer Schublade). Ginsan ist rostfrei, sodass Sie sich keine Sorgen um schnelles Rosten machen müssen, aber richtiges Trocknen sorgt dafür, dass das Migaki-Finish frisch aussieht. Wenn Sie Ihre Klingen zur Langzeitlagerung ölen möchten, ist ein leichtes Abwischen mit \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/100-pure-tsubaki-japanese-knife-maintenance-camellia-oil-3-4-oz\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTsubaki-Öl\u003c\/a\u003e eine gute Option.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wird diese Klinge mit einem Griff geliefert, und welche Art von Griff funktioniert am besten?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Dieses Angebot gilt nur für die Klinge – kein Griff ist enthalten. Das ist Absicht: Es ermöglicht Ihnen oder Ihrem Griffmacher, genau den Wa-Griff zu wählen, den Sie möchten, sei es ein einfaches Ho-Holz-Upgrade oder eine exotischere Maser- und Hornkombination. Sobald Ihr Griff montiert und die Schneide eingestellt ist, halten gelegentliches Abziehen und leichtes Abledern auf einem hochwertigen Lederabziehriemen (wie unserem \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTokushu Knife Premium Büffelleder-Abziehriemen\u003c\/a\u003e) die Klinge zwischen den Stein-Sessions rasiermesserscharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Ginsan (Silver #3) Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungstyp:\u003c\/strong\u003e Edelstahlverkleidung, Migaki (poliertes) Finish\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKonstruktion:\u003c\/strong\u003e Dreilagiger (San-Mai) Edelstahl-ummantelter Ginsan-Kern\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 212 mm gemessen (nominal 210 mm Klasse)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe am Absatz:\u003c\/strong\u003e 50,8 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke (Absatz):\u003c\/strong\u003e 2,0 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke (Mitte):\u003c\/strong\u003e 1,9 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückendicke (1 cm von der Spitze):\u003c\/strong\u003e 0,4 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge (nur Klinge):\u003c\/strong\u003e 304 mm (ohne Griff)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 114 g (nur Klinge)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Keines enthalten (nur Klinge, bereit für individuellen Wa-Griff)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte (HRC):\u003c\/strong\u003e ~60–61\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke \/ Schmied:\u003c\/strong\u003e Daruma Hamono \/ Aki Furukawa (Hirosaki City, Aomori, Japan)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tokushu Knife","offers":[{"title":"Cypress and Horn","offer_id":49535667994881,"sku":null,"price":329.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Amboyna Burl and Horn","offer_id":49535668027649,"sku":null,"price":329.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/daruma-hamono-ginsan-3-migaki-gyuto-210mm-05_917fed67-f04b-453e-ad16-cde7444faa53.jpg?v=1783439612"},{"product_id":"hatsukokoro-kaijin-blue-2-gyuto-210mm","title":"Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kaijin Stainless Clad Blue #2 Gyuto 210mm\u003c\/strong\u003e mit einem Olivenholz-Griff vereint Arbeitsleistung, einfache tägliche Pflege und eine warme, organische Ästhetik. Mit einem Kern aus Blue #2 Kohlenstoffstahl, der in weichen Edelstahl gehüllt ist, bietet dieses 210mm Gyuto die Bissigkeit und Schnitthaltigkeit von traditionellem Kohlenstoffstahl mit den pflegeleichteren Vorteilen einer rostfreien Ummantelung – ideal, wenn Sie ein ernsthaftes Upgrade von Fabrikkochmessern wünschen, ohne eine vollständig Kohlenstoffklinge besonders pflegen zu müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kaijin-Klinge ist mit einer Kantenlänge von ca. 218 mm in der 210-mm-Klasse etwas länger, mit einer hohen ~50 mm Ferse und einem Klingenrücken, der eine angenehme Dicke von ~2,2 mm von der Ferse bis zur Mitte beibehält. Mit etwa 165 g liegt es genau im Sweet Spot zwischen Laser und Panzer: Genug Klingenrücken und Höhe für selbstbewusstes Schneiden auf dem Brett, aber immer noch dünn und agil genug für präzises Schneiden und Detailarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür diesen Tokushu Knife Bau wird die Klinge mit einem \u003cstrong\u003eMono-Olivenholz-Wa-Griff\u003c\/strong\u003e kombiniert, der Ihnen ein leichteres, leicht vorderlastiges Gefühl im Vergleich zu dichtem Ebenholz verleiht, sowie ein auffälliges Maserungsmuster, das sowohl in professionellen als auch in heimischen Küchen gut aussieht. Wenn Sie gefragt haben: „Was ist ein gutes rostfreies Blue #2 Gyuto für den täglichen Gebrauch?“ – genau das ist es.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist das Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm eine gute Wahl für Hobbyköche?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Die 210mm Länge ist auch auf kleineren Brettern bequem, während die hohe Ferse und das moderate Gewicht Ihnen Selbstvertrauen geben, wenn Sie von Messern im deutschen Stil umsteigen. Die rostfreie Verkleidung schützt den Großteil der Klingenfläche vor Rost, sodass es sehr handlich ist, solange Sie es abspülen, trockenwischen und nicht im Spülbecken einweichen lassen. Gleichzeitig nimmt der Blue #2 Kern eine sehr scharfe Kante an und hält sie gut, sodass Sie weniger Zeit mit dem Schärfen und mehr Zeit mit dem Kochen verbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie reaktiv ist Blue #2 und wie sollte ich dieses Messer pflegen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Der freiliegende Blue #2 an der Schneide wird im Laufe der Zeit Patina ansetzen – das ist völlig normal und hilft tatsächlich, den Stahl zu schützen. Die rostfreie Verkleidung hält die obere Klinge viel weniger reaktiv, sodass Sie sich wirklich nur auf die Schneide konzentrieren müssen: abspülen, sanft abwischen und gründlich trocknen, nachdem Sie etwas Nasses oder Säurehaltiges geschnitten haben. Für die Langzeitlagerung können Sie eine leichte Schicht lebensmittelechten Öls, wie unser \u003ca title=\"Tsubaki Japanisches Messerpflegeöl\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/100-pure-tsubaki-japanese-knife-maintenance-camellia-oil-3-4-oz\"\u003eTsubaki (Kameliensamen) Öl\u003c\/a\u003e, auftragen, um die Oxidation zu verlangsamen. Vermeiden Sie immer Geschirrspüler und scharfe Scheuermittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Welche Schneidtechniken und Zutaten eignen sich besonders gut für dieses Gyuto?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Mit seinem sanft geschwungenen Profil und der moderaten Dicke eignet sich dieses Kaijin Gyuto gut für Schubschneiden, Wiegen und Gleitschnitte. Es brilliert bei Gemüse (Zwiebeln, Kräuter, Kohl, Wurzelgemüse), Proteinen (zugeschnittenes Rind-, Schweine-, Hühnerfleisch ohne Knochen) und der allgemeinen Vorbereitung. Wie jedes feine japanische Messer ist es nicht für gefrorene Lebensmittel, Knochen oder Hebelarbeiten gedacht – verwenden Sie dafür ein schwereres Werkzeug und lassen Sie diese Klinge die Präzisionsarbeit erledigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie sollte ich die Schneide langfristig pflegen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Blue #2 ist sehr schärffreundlich. Im Alltag halten ein paar leichte Striche auf einem hochwertigen Lederabziehriemen – wie unserem \u003ca title=\"Tokushu Knife XL Buffalo Lederabziehriemen\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\"\u003eTokushu XL Büffellederabziehriemen\u003c\/a\u003e – die Schneide scharf. Wenn es schließlich eine komplette Auffrischung benötigt, bringt eine ordnungsgemäße Schleifsteinprogression oder unser hausinterner \u003ca title=\"Tokushu Knife Schärfdienst\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/knife-sharpening-service\"\u003eprofessioneller Schärfdienst\u003c\/a\u003e es wieder zu rasiermesserscharf. Die Kombination des Messers mit einer weichen, messerfreundlichen Oberfläche wie einem \u003ca title=\"Hasegawa Pro Schneidebrett\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Pro Schneidebrett\u003c\/a\u003e verlängert die Lebensdauer der Schneide spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Spezifikationen sind ungefähre Angaben und können von Messer zu Messer leicht variieren, insbesondere bei Griffen aus natürlichem Olivenholz.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Blue #2 (Aogami #2) Hochkohlenstoffstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungstyp:\u003c\/strong\u003e Weicher Edelstahlmantel (Edelstahl ummantelt)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 218mm Schneidenlänge (210mm Klasse Gyuto)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 360mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückenstärke (Ferse):\u003c\/strong\u003e 2.2mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückenstärke (Mitte):\u003c\/strong\u003e 2.2mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe (Ferse):\u003c\/strong\u003e 50mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e Ca. 166g (kann je nach Olivenholzdichte leicht variieren)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Mono Olivenholz, achteckiger Wa-Griff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte (HRC):\u003c\/strong\u003e ~62 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenprofil:\u003c\/strong\u003e Gyuto, beidseitig geschliffen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke \/ Linie:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro Kaijin Stainless Clad Blue #2\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248881869057,"sku":null,"price":159.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kaijin-blue-2-gyuto-210mm-mono-olive-handle-02.jpg?v=1781214017"},{"product_id":"nigara-vg-xeos-tsuchime-gyuto-210mm","title":"Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 210mm (Edge Length 195mm)","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht: Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 210mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt moderner japanischer Besteckkunst und vereint das legendäre 350-jährige Erbe von Nigara Hamono mit den neuesten Fortschritten in der Metallurgie. Dieses 210 mm (ca. 8,2 Zoll) große Kochmesser ist für diejenigen konzipiert, die Spitzenleistung verlangen. Es verfügt über einen Kern aus \u003cstrong\u003eVG-XEOS Edelstahl\u003c\/strong\u003e – einer bahnbrechenden Legierung aus der Takefu-Familie, die für ihre unglaubliche Zähigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Modell ist mit einem \u003cstrong\u003eCarbon Fiber Wa-Griff\u003c\/strong\u003e ausgestattet, der einen leichten, feuchtigkeitsbeständigen und nahezu unzerstörbaren Griff bietet, der die Klinge perfekt ausbalanciert und ein agiles, kopflastiges Gefühl vermittelt. Die \u003cstrong\u003eTsuchime (gehämmerte)\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eDamast\u003c\/strong\u003e-Oberfläche sorgt dafür, dass Lebensmittel bei intensiven Vorbereitungsarbeiten leicht von der Klinge gleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHauptmerkmale:\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVG-XEOS Kern:\u003c\/strong\u003e Hochharter Edelstahl (~61-63 HRC), der eine rasiermesserscharfe Schneide ohne den Wartungsaufwand von Kohlenstoffstahl behält.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eCarbonfaser-Griff:\u003c\/strong\u003e Ein moderner, achteckiger Wa-Griff, der unempfindlich gegenüber Hitze, Feuchtigkeit und Küchenölen ist.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHandgeschmiedete Textur:\u003c\/strong\u003e Die Tsuchime-Oberfläche erzeugt Luftpolster, um den Widerstand zu reduzieren, wodurch sie sich ideal zum Schneiden von dichtem Gemüse und Proteinen eignet.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eTechnische Daten\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e VG-XEOS Edelstahlegierung\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidung:\u003c\/strong\u003e Edelstahl-Damast mit Tsuchime (gehämmerter) Oberfläche\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e ca. 210 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e ca. 365 mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e 61–63 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRückenstärke:\u003c\/strong\u003e ca. 2,2 mm an der Ferse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Hochwertige Kohlefaser (achteckiger Wa-Stil)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Doppelseitig 50\/50\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Nigara Hamono, Hirosaki, Japan\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF: Warum sollte ich das 210-mm-Gyuto einem Santoku vorziehen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Das 210-mm-Gyuto ist die Standardlänge für Profis. Die zusätzliche Reichweite und der etwas stärker gekrümmte Bauch ermöglichen sowohl das Wiegeschneiden als auch lange, saubere Zugschnitte, die ein Santoku nicht erreichen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF: Ist der Carbonfasergriff rutschig?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Nein. Der Griff ist mit einer feinen Textur versehen, die auch bei Nässe hervorragenden Halt bietet und dabei deutlich haltbarer und hygienischer ist als herkömmliche Holzgriffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF: Wie schärfe ich VG-XEOS?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Trotz seiner Härte reagiert VG-XEOS hervorragend auf hochwertige Schleifsteine. Wir empfehlen einen Schleifwinkel von 12–15 Grad für optimale Leistung.\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Amboyna Burl and Horn","offer_id":49527265460481,"sku":null,"price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Cypress and Horn","offer_id":49527265493249,"sku":null,"price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Blue Prisma","offer_id":49841207968001,"sku":null,"price":449.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/nigara-vg-xeos-tsuchime-gyuto-210mm-amboyna-burl-horn-handle-02.jpg?v=1783272392"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-gyuto-210mm-with-mono-ebony-handle","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210mm mit Mono-Ebenholzgriff","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210mm mit Mono-Ebenholzgriff ist ein japanisches Kochmesser aus Edelstahl, das für die tägliche Zubereitung entwickelt wurde und eine saubere Balance aus Schärfe, Pflegeleichtigkeit und Wert bietet. Hergestellt mit einem Silver #3 Stahlkern, auch bekannt als Ginsan, Ginsanko oder Gingami #3, bietet dieses Gyuto Köchen einen feinkörnigen Edelstahl, der sich gut schärfen lässt und ein Schneidgefühl vermittelt, das viele Benutzer mit Kohlenstoffstahl assoziieren, ohne die gleiche Reaktivität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 210mm Gyuto ist eine der vielseitigsten japanischen Messergrößen. Dieses von Tokushu Knife gemessene Exemplar hat eine Klingenlänge von 208 mm und ist somit effizient zum Schneiden, Hacken und für die tägliche Arbeit am Brett, während es in den meisten Heimküchen noch handlich ist. Es eignet sich gut für Gemüse, knochenfreies Fleisch, Kräuter, Obst und die allgemeine Essenszubereitung. Der dünne Klingenrücken und die feine 0,4 mm Spitze sorgen dafür, dass sich das Messer bei Detailschnitten und glattem Schneiden präzise und reaktionsschnell anfühlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mono-Ebenholz-Wa-Griff verleiht dieser Version ein raffiniertes, sauberes Aussehen und ein erstklassiges Handgefühl. Für Köche, die ein erstes ernsthaftes japanisches Kochmesser suchen, ein pflegeleichteres Edelstahl-Arbeitspferd oder ein zuverlässiges tägliches Gyuto mit elegantem Design, ist das Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto eine gute Wahl. Für eine optimale Schnitthaltigkeit verwenden Sie ein messerfreundliches Brett wie ein \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Pro Schneidebrett\u003c\/a\u003e und pflegen Sie die Schneide zwischen den Schärfungen mit einem \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\"\u003eLederabziehriemen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist das Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto gut für Hobbyköche geeignet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja. Dies ist ein ausgezeichnetes japanisches Kochmesser für Hobbyköche, da es rostfreien Silver #3 Stahl verwendet, ein handliches Gyuto-Profil hat und eine starke Schneidleistung ohne die zusätzliche Pflege bietet, die reaktiver Kohlenstoffstahl erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Was ist Silver #3 Stahl?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Silver #3, auch Ginsan oder Gingami #3 genannt, ist ein rostfreier japanischer Stahl, der für seine feine Kornstruktur, saubere Schneideaufnahme und leichtes Schärfgefühl bekannt ist. Er ist eine großartige Option für Köche, die japanische Messerleistung mit einfacherer Pflege wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wofür wird ein 210mm Gyuto verwendet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ein 210mm Gyuto ist ein japanisches Kochmesser, das für Gemüse, Kräuter, Obst und knochenfreies Fleisch verwendet wird. Es ist eine der besten Allzweckgrößen, da es ausreichend Klingenlänge für effiziente Zubereitung bietet und sich gleichzeitig leicht kontrollieren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie pflege ich dieses Messer?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Von Hand spülen, nach Gebrauch trocknen und die Spülmaschine meiden. Auch wenn Silver #3 rostfrei ist, schützt die richtige Pflege die Schneide und die Oberfläche. Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel, Knochen oder verwenden Sie das Messer auf Glas, Stein, Keramik oder anderen harten Schneideflächen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Ginrei\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMessertyp:\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Silver #3 \/ Ginsan \/ Ginsanko \/ Gingami #3 Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungsart:\u003c\/strong\u003e Edelstahlverkleidung\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenfinish:\u003c\/strong\u003e Nashiji\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 208mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 348mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 47,5mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDicke des Klingenrückens an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 1,95mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDicke des Klingenrückens in der Mitte:\u003c\/strong\u003e 1,84mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDicke des Klingenrückens nahe der Spitze:\u003c\/strong\u003e 0,4mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 149g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Mono-Ebenholz-Oktagonal-Wa-Griff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e ca. HRC 60–62\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAnschliff:\u003c\/strong\u003e Beidseitiger Anschliff\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Dünn hinter der Schneide\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMaße:\u003c\/strong\u003e Spezifikationen gemessen von Tokushu Knife Mitarbeitern\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248901267713,"sku":null,"price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-gyuto-210mm-02_815d72a2-16a4-4588-8678-b74b9b4bb2f1.jpg?v=1781214721"},{"product_id":"nigara-vg-xeos-tsuchime-gyuto-240mm","title":"Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 240mm (Blade Length 225mm)","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 240mm is a high-performance Japanese chef knife built for cooks who want the reach and efficiency of a full-size gyuto with the easier care of modern stainless steel. Forged by Nigara Hamono in Hirosaki, Aomori, Japan, this knife combines advanced VG-XEOS stainless core steel with soft stainless cladding, giving it strong edge retention, excellent corrosion resistance, and a refined cutting feel without the maintenance demands of reactive carbon steel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe 240mm gyuto profile is ideal for slicing proteins, breaking down vegetables, push cutting herbs, and handling larger prep tasks with confidence. The tsuchime hammered finish adds visual texture and can help reduce food sticking during prep, while the thin geometry gives the knife a precise, lively feel on the board. This is a serious Japanese kitchen knife, not a heavy Western chef knife, so it rewards clean technique and should be used with care on a knife-friendly cutting board.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis listing is offered with different handle options as product variants, allowing you to choose the balance, grip feel, and visual style that best suits your kitchen. Handle material and weight may vary slightly by variant because each knife is finished by hand and fitted individually.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCommon Questions\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Is the Nigara VG-XEOS Gyuto 240mm good for home cooks?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Yes. This is an excellent choice for serious home cooks who want a larger Japanese chef knife with premium performance and low-maintenance stainless steel. The 240mm length gives more slicing power and board coverage than a 210mm gyuto, making it especially useful for larger vegetables, roasts, fish, and batch prep.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e What is VG-XEOS steel?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e VG-XEOS is a modern stainless knife steel from Takefu Special Steel, designed for strong edge retention, refined cutting performance, and improved corrosion resistance. It gives this Nigara gyuto a sharp, durable edge while remaining easier to care for than traditional carbon steels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e How should I care for this knife?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Hand wash only, dry immediately, and never put it in the dishwasher. Avoid frozen food, bones, hard squash stems, lobster shells, parmesan rinds, and twisting or scraping with the edge. Use a soft wooden, rubber, or professional synthetic cutting board to protect the edge and preserve the knife’s performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQ:\u003c\/strong\u003e Is this knife suitable for professional kitchens?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Absolutely. The 240mm gyuto format, stainless construction, and strong edge retention make it a very practical professional prep knife. It is best for cooks who already understand Japanese knife technique and want a blade that feels fast, precise, and efficient through long prep sessions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Nigara Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigin:\u003c\/strong\u003e Hirosaki, Aomori, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife Type:\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Japanese Chef Knife\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore Steel:\u003c\/strong\u003e VG-XEOS Stainless Steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding Type:\u003c\/strong\u003e Soft Stainless Clad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Tsuchime \/ Hammered Damascus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Length:\u003c\/strong\u003e  225mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall Length:\u003c\/strong\u003e 397mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Height:\u003c\/strong\u003e  51mm at heel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness:\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 200g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle Material:\u003c\/strong\u003e Available in multiple handle variants\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e Approximately 61-63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBevel:\u003c\/strong\u003e Double bevel, 50\/50\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHand Orientation:\u003c\/strong\u003e Ambidextrous\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecommended Use:\u003c\/strong\u003e Vegetables, boneless proteins, herbs, fruit, and general chef knife prep. This knife is not intended for bones, frozen foods, hard shells, twisting cuts, or rough chopping through dense hard ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCare Note:\u003c\/strong\u003e VG-XEOS is stainless, but stainless does not mean maintenance-free. Wash by hand, dry completely after use, and store safely with the edge protected. For best results, pair this knife with a soft, knife-friendly cutting board and avoid glass, stone, bamboo, or ceramic cutting surfaces\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Cypress and Horn","offer_id":49517506494721,"sku":null,"price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Amboyna Burl and Horn","offer_id":49517506527489,"sku":null,"price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Prisma Knife Red and Black Handle","offer_id":49862522568961,"sku":null,"price":449.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/nigara-vg-xeos-tsuchime-gyuto-240mm-06.jpg?v=1783255591"},{"product_id":"nigara-vg-xeos-tsuchime-petty-150mm-edge-length-135mm","title":"Nigara VG-XEOS Tsuchime Petty 150mm (Edge Length 135mm)","description":"\u003ch2\u003eNigara VG-XEOS Tsuchime Petty 150mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Nigara VG-XEOS Tsuchime Petty is a compact Japanese utility knife for precise prep, trimming, peeling, small slicing tasks, herbs, citrus, shallots, garlic, garnishes, and boneless proteins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eForged by Nigara Hamono in Hirosaki, Japan, it uses VG-XEOS stainless steel for strong edge retention, corrosion resistance, and practical everyday care. The hammered tsuchime finish adds visual texture and can help reduce food drag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe actual cutting edge is approximately 135mm, giving the knife a useful balance between in-hand control and small-board utility.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCare\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHand wash and dry immediately. Do not use on bones, frozen food, hard shells, or glass, stone, or ceramic cutting surfaces. Avoid twisting, prying, or scraping the cutting board with the edge. Maintain the edge with proper sharpening or a \u003ca href=\"\/de\/products\/leather-strop-tokushu-knife-premium-xl-buffalo-strop\"\u003equality leather strop\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Nigara Hamono\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigin:\u003c\/strong\u003e Hirosaki, Aomori, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife type:\u003c\/strong\u003e Petty \/ Japanese utility knife\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel:\u003c\/strong\u003e VG-XEOS stainless steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Stainless tsuchime cladding\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNominal blade class:\u003c\/strong\u003e 150mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCutting edge:\u003c\/strong\u003e Approximately 135mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e Approximately 62–63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBevel:\u003c\/strong\u003e Double bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e As shown in the selected product option\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eMeasurements and handle appearance may vary slightly because each knife is finished individually.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49527629021441,"sku":null,"price":349.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/nigara-vg-xeos-tsuchime-petty-150mm-4.jpg?v=1783281450"},{"product_id":"tu-nguyen-52100-rainbow-damascus-kiritsuke-gyuto-210mm","title":"Tu Nguyen 52100 Rainbow Damascus Kiritsuke Gyuto 210mm with Ebony \u0026 Horn Handle","description":"\u003cp\u003eHand-forged by Tu Nguyen in Hanoi, Vietnam, this 210mm kiritsuke gyuto combines a 52100 carbon-steel cutting core with expressive rainbow Damascus cladding, a black acid-etched finish, and a traditional ebony and horn handle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe K-tip profile provides the versatility of a chef's knife with a fine point for detailed work. Its approximately 52mm-tall blade gives comfortable knuckle clearance and plenty of usable surface area for preparing vegetables, boneless meat and fish.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOur hands-on experience\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eWe have used this knife in our own kitchen, and its performance lives up to its appearance. The 52100 core held its edge well through regular cooking, while the blade's grind helped ingredients separate from the face more readily than they do with many thin, highly polished knives.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIt cuts cleanly without feeling overly delicate and offers the practical food release we look for in an everyday chef's knife. The rainbow Damascus is distinctive, but this is an accomplished cutting tool rather than a knife that relies on appearance alone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAn honest note about the finish\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe black acid-etched finish provides some initial protection against oxidation, but it is not permanent and does not make the blade stainless. With use, the dark finish can gradually fade or wear, particularly within the darker sections of the rainbow pattern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis happened on the knife we personally tested. It did not affect cutting performance, and the blade continued to look attractive, but customers should expect the finish to evolve rather than remain completely unchanged.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe exposed 52100 cutting core is reactive carbon steel and can develop a natural patina. Wash the knife by hand and dry it immediately after use.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHandle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe dark ebony handle is paired with a natural horn ferrule, creating a restrained counterpoint to the colourful blade. Natural variations in the wood and horn are part of the character of a handmade knife.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWho this knife is for\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eCooks who value good edge retention from 52100 carbon steel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAnyone looking for a versatile 210mm K-tip chef's knife\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eThose who appreciate a grind that encourages food release\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eOwners comfortable with the care required by reactive carbon steel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCooks who want handmade construction and an individual appearance\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eThis knife is less suitable for someone who wants a dishwasher-safe knife, a maintenance-free stainless blade, or a decorative finish that will remain completely unchanged.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMaker\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eTu Nguyen Manh \/ OG Knives Workshop\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003ePlace of manufacture\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHanoi, Vietnam\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKnife type\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKiritsuke gyuto \/ K-tip chef's knife\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 210mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade height\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 52mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eApproximately 2.5mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCore steel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e52100 high-carbon chromium steel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCladding\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eRainbow Damascus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinish\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eBlack acid etch\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHandle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eEbony with natural horn ferrule\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSteel care\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eReactive carbon steel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRecommended use\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eVegetables, boneless meat, fish and general preparation\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eCare instructions\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eHand-wash only and dry immediately.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDo not leave the blade wet or resting against acidic foods.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eApply a small amount of food-safe knife oil before extended storage.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eExpect the core steel to develop a patina and the black acid etch to soften with use.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDo not cut bones, frozen food or hard shells.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAvoid twisting or lateral force through the fine K-tip.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tu Nguyen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49839265480961,"sku":"TN-RD-52100-KG210-EBH","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/tu-nguyen-52100-rainbow-damascus-kiritsuke-210mm-hero.jpg?v=1784110524"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-gyuto-210mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm with Mono Ebony Handle","description":"\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kurogane Blue #2 Gyuto 210mm\u003c\/strong\u003e is a full-size Japanese chef’s knife forged in Tosa, Japan. Its Blue #2 carbon-steel core takes a keen edge and holds it well, while the soft-iron cladding and rustic kurouchi finish give every blade its own character. The long, versatile profile handles vegetables, proteins, herbs and everyday slicing with ease.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhy we like it\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Kurogane is a practical carbon-steel workhorse rather than an ultra-thin laser. Its substantial spine and confident grind provide reassuring feedback on the board and help food release from the blade face. The 210mm edge offers useful length for larger prep without feeling unwieldy, and the octagonal mono ebony handle gives the knife a clean, understated finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrand:\u003c\/strong\u003e Hatsukokoro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeries:\u003c\/strong\u003e Kurogane\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife type:\u003c\/strong\u003e Gyuto \/ Japanese chef’s knife\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigin:\u003c\/strong\u003e Tosa, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e Hand-forged san-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel:\u003c\/strong\u003e Aogami #2 \/ Blue #2 carbon steel (Rust Prone) \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Soft iron, fully reactive\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi blacksmith finish with polished bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e 62 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEdge:\u003c\/strong\u003e Double bevel, approximately 50\/50\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade length:\u003c\/strong\u003e 210mm listed; approximately 207mm cutting edge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade height:\u003c\/strong\u003e 50mm at the heel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness:\u003c\/strong\u003e 3.2mm at the heel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall length:\u003c\/strong\u003e 350mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 174g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Octagonal mono ebony wa handle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandedness:\u003c\/strong\u003e Ambidextrous\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMeasurements are representative and may vary slightly because these knives are forged and finished by hand. Minor asymmetry, forge marks and variation in the kurouchi finish are normal features of this rustic line.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCarbon-steel care\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Blue #2 core and soft-iron cladding are reactive. Wash and dry the knife immediately after use, never put it in a dishwasher, and do not leave it wet or in contact with acidic food. A natural patina will develop with use and is expected. Apply a light coat of food-safe camellia or mineral oil before longer storage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIdeal for vegetables, boneless proteins, herbs and general prep. Use a suitable wooden or soft synthetic board. Do not cut frozen food, bones or very hard items, and avoid twisting the edge during a cut.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49840630268161,"sku":"HAT-KRG-B2-GYU210-EB","price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-kurogane-blue-2-gyuto-210mm-ebony-handle-hero.jpg?v=1784121831"},{"product_id":"makoto-kurosaki-samidorizuki-sg-strix-gyuto-240mm","title":"Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Gyuto 240mm","description":"\u003ch2\u003eOverview\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Gyuto 240mm is a refined, high-performance chef knife made in Echizen, Japan. Its long, versatile profile gives you the reach for efficient vegetable prep and clean slicing through boneless proteins, while Makoto Kurosaki’s thin geometry keeps the knife precise and easy to guide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the core is SG-STRIX, an advanced powdered stainless steel chosen for its ability to take a keen edge, hold it through demanding prep, and resist corrosion in everyday use. Stainless cladding makes the blade relatively easy to maintain, while the crisp heat treatment rewards controlled cutting on a knife-friendly board.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Samidorizuki finish is immediately recognizable: small, leaf-like hammer marks travel across the blade face, catching the light and adding subtle texture without overwhelming the clean profile. A dark octagonal wa handle, green ferrule, and light spacer complete the knife with a balanced, distinctive presentation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWhy Choose This Knife?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLong, versatile 240mm profile:\u003c\/strong\u003e Excellent reach for larger vegetables, proteins, and high-volume prep.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSG-STRIX powdered stainless steel:\u003c\/strong\u003e Combines strong edge retention, fine sharpness, and practical corrosion resistance.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eThin, precise grind:\u003c\/strong\u003e Moves cleanly through food with minimal wedging while remaining easy to control.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSamidorizuki hammered finish:\u003c\/strong\u003e Gives every blade a distinctive texture and may help reduce broad food contact.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComfortable wa handle:\u003c\/strong\u003e The octagonal shape supports a secure pinch grip for right- or left-handed cooks.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eWho Is It For?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThis gyuto is an excellent fit for experienced home cooks and professional chefs who want more reach than a 210mm knife without moving to a heavy Western-style chef knife. It excels at vegetables, herbs, fruit, and boneless meat or fish. Its hard, thin edge is designed for controlled cutting—not bones, frozen food, twisting, or hard impacts.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpecifications\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife Type:\u003c\/strong\u003e Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaker:\u003c\/strong\u003e Makoto Kurosaki \/ STYLE-K\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRegion:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore Steel:\u003c\/strong\u003e SG-STRIX \/ SPG-STRIX powdered stainless steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCladding:\u003c\/strong\u003e Stainless steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Samidorizuki tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEdge Length:\u003c\/strong\u003e 242mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall Length:\u003c\/strong\u003e 396mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Height at Heel:\u003c\/strong\u003e 51mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine Thickness at Heel:\u003c\/strong\u003e 2.0mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight:\u003c\/strong\u003e 196g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardness:\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBevel:\u003c\/strong\u003e Double bevel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandle:\u003c\/strong\u003e Dark octagonal wa handle with green ferrule and light spacer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHand Orientation:\u003c\/strong\u003e Ambidextrous\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMeasurements are representative averages from the standard 240mm line. Because these knives are handmade, individual examples may vary slightly.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCare\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHand wash and dry immediately after use. Do not place the knife in a dishwasher. Use a wood, rubber, or quality synthetic cutting board, and avoid bones, frozen foods, hard pits, twisting, or lateral pressure. Maintain the edge with a strop or fine whetstone and sharpen on quality water stones as needed.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCommon Questions\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWhat is a 240mm gyuto best used for?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA 240mm gyuto is a general-purpose chef knife with extra reach. It is especially useful for larger vegetables, long slicing strokes, portioning boneless proteins, and cooks who prefer more cutting edge than a 210mm gyuto provides.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs SG-STRIX stainless?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYes. The SG-STRIX core and stainless cladding offer strong corrosion resistance, though the knife should still be hand washed and dried promptly to protect the finish and handle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs this knife suitable for left-handed cooks?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYes. The double-bevel edge and octagonal wa handle are suitable for both right- and left-handed use.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs this a beginner-friendly knife?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIt is easy to maintain for a high-performance Japanese knife, but the hard, thin edge requires good cutting technique. Avoid hard ingredients and never twist the blade through food.\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49862811189505,"sku":null,"price":379.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/makoto-kurosaki-samidorizuki-sg-strix-gyuto-240mm-01-hero-angle.jpg?v=1784399045"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/gyuto-knives.webp?v=1781198299","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/de\/collections\/gyuto-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}