{"title":"Kiritsuke-Messer","description":"\u003ch2\u003eKiritsuke und K-Tip Japanische Messer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMesser im Kiritsuke-Stil kombinieren ein langes, flaches Schneidprofil mit einer angewinkelten K-Spitze für präzise Spitzenarbeiten. Doppelt angeschliffene Versionen können einem flacheren Gyuto, einem hohen Bunka oder einem Kiritsuke-Nakiri-Hybrid ähneln, wodurch sie sich hervorragend zum Schieben, Schneiden, für die Gemüsezubereitung und detaillierte Arbeiten eignen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas richtige Profil wählen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWählen Sie ein längeres Kiritsuke Gyuto, wenn Sie Proteine und größeres Gemüse verarbeiten möchten. Wählen Sie ein kompaktes Bunka oder Kiritsuke Nakiri, wenn Sie eine höhere Klinge und mehr Brettkontakt in einem kleineren Format bevorzugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein stärker gekrümmtes Allzweck-Kochmesserprofil durchsuchen Sie unsere \u003ca href=\"\/de-at\/collections\/gyuto-knives\"\u003eGyuto-Kollektion\u003c\/a\u003e. Für ein spezielles Gemüseprofil durchsuchen Sie unsere \u003ca href=\"\/de-at\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri-Kollektion\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePflege\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerwenden Sie diese Präzisionsmesser auf Holz- oder weichen Kunststoffschneidebrettern. Handwäsche, sofort trocknen und Knochen, gefrorene Lebensmittel, harte Schalen, Dreh- und Seitenkräfte auf die feine Spitze vermeiden.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"moritaka-hamono-240mm-as-kiritsuke","title":"Moritaka Knives Aogami Super Kiritsuke 240mm","description":"\u003ch2\u003eMoritaka Messer Aogami Super Kiritsuke 240mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJagen Sie immer noch diesem Samurai-Traum hinterher und wünschen sich ein japanisches Küchenmesser, das alles bietet, was Sie brauchen, und alles weglässt, was Sie nicht brauchen? Probieren Sie ein Moritaka Hamono aus und erfahren Sie, warum sie schon so lange im Geschäft sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManche Leute müssen glauben, dass der Schmied, der ihr japanisches Küchenmesser geschmiedet hat, früher auch Samuraischwerter geschmiedet hat, um die Fantasie zu beschwören, die wir alle haben, ein Samurai sein zu wollen. Nun, Moritaka Hamono kommt dieser Fantasie so nahe wie kaum ein anderer, da sie in den letzten ~725 Jahren und in 31 Generationen auf den Inseln Okinawas Schwerter und jetzt Küchenmesser geschmiedet haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber das Messer: Dieses Messer hat einen Kernstahl aus Aogami Super (Blauer Superstahl), der unglaubliche Schärfe und Schnitthaltigkeit liefert, umhüllt von einem Kurouchi-Finish. Moritaka-sans Kurouchi-Finish ist unserer Meinung nach eines der unverwechselbarsten überhaupt. Vielleicht hat die 700-jährige Geschichte etwas damit zu tun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt die drei Grundmesser der japanischen Küche (Deba, Yanagiba, Usuba), und dann gibt es noch das Kiritsuke. Oft als \"Meister aller Messer\" dargestellt und traditionell einschneidig, obwohl dieses hier zweiseitig geschliffen ist, glaubte man, dass nur eine Person pro Profiküche dieses Messer benutzen konnte, der Meister. Ein Messer, mit dem ein geschickter Benutzer leicht Knoblauch hacken oder Lauchzwiebeln schräg schneiden konnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 240 mm und einer sehr funktionalen K-Spitze ist dieses Messer so vielseitig, wie Sie es zulassen. Vom Julienneschneiden von Frühlingszwiebeln bis zum Tranchieren Ihres Bratens liegt die Schönheit eines Kiritsuke in den Händen des Betrachters.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFür das beste Out-of-the-Box-Erlebnis empfehlen wir Ihnen, unseren \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/knife-sharpening-service\" title=\"Schleifservice für Messer von Tokushu Knife\"\u003e\u003cstrong\u003eSchleifservice\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Anspruch zu nehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFür bis zu 12 Monate Schnitthaltigkeit verwenden Sie es mit einem \u003ca href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\" title=\"Hasegawa Schneidebrett\"\u003eHasegawa Schneidebrett\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKonstruktion:\u003c\/strong\u003e Warikomi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidung:\u003c\/strong\u003e Kurouchi-beschichtete Eisenverkleidung\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Super Stahl (Blauer Super)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHRC:\u003c\/strong\u003e 65\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 192g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 240mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 390mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenrücken an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 3mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenrücken mittig:\u003c\/strong\u003e 1.8mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHöhe:\u003c\/strong\u003e 50mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriff:\u003c\/strong\u003e Walnuss Achteckig\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248486883585,"sku":"SK-240","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/moritaka-aogami-super-kiritsuke-240mm-01.jpg?v=1791818288"},{"product_id":"moritaka-knives-aogami-super-kiritsuke-210mm","title":"Moritaka Messer Aogami Super Kiritsuke 210mm","description":"\u003ch2\u003eMoritaka Messer Aogami Super Kiritsuke 210mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEs ist kein Geheimnis, dass Moritaka Knives mit ihrer legendären Wärmebehandlung zu den besten Messern der Welt gehören. Einunddreißig Generationen der Familie Moritaka haben durch das Schmieden von Katana-Schwertern einen reichen Wissensschatz aufgebaut. Jetzt haben sie ihre Fähigkeiten eingesetzt, um ein spezielles, warikomi-geschmiedetes Aogami Super Steel Messer zu meistern, das bei niedriger Temperatur geschmiedet wird, um die Kohlenstoffübertragung vom Stahl zur Eisenummantelung zu begrenzen. Dies hilft, das Beste aus Aogami Super herauszuholen und ist teilweise für ihre legendäre Wärmebehandlung verantwortlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFür das beste sofortige Ergebnis empfehlen wir Ihnen, unseren \u003ca title=\"Messer-Schleifservice von Tokushu Knife\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/products\/knife-sharpening-service\"\u003e\u003cstrong\u003eSchleifservice\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e hinzuzufügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFür bis zu 12 Monate Schnitthaltigkeit verwenden Sie ein \u003ca title=\"Hasegawa Schneidebrett\" href=\"https:\/\/tokushuknife.com\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003eHasegawa Schneidebrett\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchmied:\u003c\/strong\u003e Moritaka Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStandort:\u003c\/strong\u003e Yatsushiro, Japan\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKonstruktion:\u003c\/strong\u003e Warikomi, handgeschmiedet\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchneidenstahl:\u003c\/strong\u003e Aogami Super Steel\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eUmmantelung:\u003c\/strong\u003e Weicheisen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTang:\u003c\/strong\u003e Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e 50\/50\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Kurouchi\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriff:\u003c\/strong\u003e Achteckiger Walnuss\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eZwinge:\u003c\/strong\u003e Schwarzes Pakkaholz\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 210mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDicke am Rücken:\u003c\/strong\u003e 3.1mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 170g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHöhe:\u003c\/strong\u003e 49mm\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moritaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49248677429505,"sku":null,"price":259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/moritaka-aogami-super-kiritsuke-210mm-01.jpg?v=1791817169"},{"product_id":"nigara-sg-strix-damascus-hakata-kiritsuke-nakiri-with-amboyna-burl-handle","title":"Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Kiritsuke Nakiri 165mm mit Griff aus Amboyna-Maserholz","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Nigara SG-STRIX Damast Hakata Kiritsuke Nakiri mit Amboyna Maserholzgriff ist ein spezielles japanisches Küchenmesser, das traditionelle Hirosaki-Handwerkskunst mit fortschrittlicher Pulvermetallurgie verbindet. Hergestellt von Nigara Hamono in Hirosaki, Japan, verfügt dieses 180 mm lange Nakiri im Hakata-Stil über einen SPG STRIX Pulver-Edelstahlkern, der auf ca. 65 HRC gehärtet ist. Dies verleiht ihm eine Schnitthaltigkeit und Schneidleistung, die mit High-End-Kohlenstoffstählen wie Aogami Super mithalten kann, aber deutlich weniger Pflege erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist für Köche gemacht, die saubere Druckschnitte, präzise Gemüseschnitte und das Gefühl einer dünnen, leistungsstarken japanischen Klinge lieben, die mühelos durch Zutaten gleitet. Die Hakata-Stil-Spitze verleiht dem Messer im Vergleich zu einem Standard-Nakiri zusätzliche Vielseitigkeit und macht es besonders nützlich für Spitzenarbeiten, detaillierte Schnitte und das schnelle und kontrollierte Zerkleinern von Zwiebeln. Die Klinge ist mit einer rostfreien Damast-Ummantelung, einem migaki tsuchime gehämmerten matten Finish und Nigaras maschinell gravierter Markierung versehen, was einen Look schafft, der sowohl raffiniert als auch unverkennbar modern ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben diese Klinge mit einem atemberaubenden achteckigen Griff aus Amboyna-Maserholz und Horn kombiniert, der etwas länger gewählt wurde, da die Balance hervorragend in der Hand lag. Das Ergebnis ist ein optisch auffälliges, leistungsorientiertes Werkzeug, das sich stabil, komfortabel und agil auf dem Brett anfühlt. Dies ist kein deutsches Arbeitsmesser. Es ist dünner, härter, präziser und empfindlicher. Bei richtiger Pflege und Technik ist die Leistung äußerst lohnenswert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwenden Sie dieses Messer für Gemüse, Kräuter, Obst und knochenlose Proteine. Verwenden Sie es nicht für gefrorene Lebensmittel, Knochen, harte Kürbisstiele, Kerne, Schalen oder alles, was härter ist, als Sie bequem kauen können. Vermeiden Sie Verdrehen, Hebeln, Abkratzen von Zutaten mit der Schneide oder seitlichen Druck. Für beste Ergebnisse kombinieren Sie es mit einer weichen, messerfreundlichen Schneidefläche wie einem \u003ca title=\"Hasegawa Schneidebretter\" href=\"https:\/\/tokushuknife.eu\/collections\/hasegawa-cutting-board\"\u003e\u003cstrong\u003eHasegawa Pro Schneidebrett\u003c\/strong\u003e \u003c\/a\u003eoder einem ähnlichen professionellen Brett.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wofür wird das Nigara SG-STRIX Hakata Kiritsuke Nakiri am besten verwendet?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Dieses Messer eignet sich am besten für präzises Gemüseschneiden, Druckschnitte, Zwiebelarbeiten, Kräuter, Obst und saubere Schneidaufgaben. Die hohe Klinge im Nakiri-Stil sorgt für hervorragenden Kontakt mit dem Brett, während die Spitze im Hakata-Stil zusätzliche Kontrolle für detaillierte Schnitte und Spitzenarbeiten bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist SG-STRIX rostfrei?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e SG-STRIX ist ein Hochleistungs-Pulver-Edelstahl. Er bietet ausgezeichnete Schnitthaltigkeit, hohe Härte und starke Schneidleistung, während er viel pflegeleichter ist als reaktive Kohlenstoffstähle. Wie alle Qualitätsmesser sollte er nach Gebrauch immer von Hand gewaschen und getrocknet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Ist dieses Messer gut für Hobbyköche?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Ja, aber es ist am besten für Hobbyköche geeignet, die ein präzises japanisches Messer wünschen und bereit sind, die richtige Technik anzuwenden. Es ist nicht für grobes Hacken, Verdrehen, Abkratzen oder Schneiden harter Zutaten konzipiert. Bei richtiger Behandlung liefert es eine äußerst zufriedenstellende Leistung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF:\u003c\/strong\u003e Wie pflege ich dieses Messer?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA:\u003c\/strong\u003e Waschen und trocknen Sie es sofort nach Gebrauch von Hand. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine. Vermeiden Sie das Schneiden von harten Lebensmitteln, Knochen, gefrorenen Gegenständen oder allem, was die feine Schneide beschädigen könnte. Verwenden Sie ein weiches Schneidebrett und pflegen Sie die Schneide bei Bedarf durch sorgfältiges Abziehen oder professionelles Schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarke:\u003c\/strong\u003e Nigara\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Nigara Hamono\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Hirosaki, Japan\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eForm:\u003c\/strong\u003e Hakata Kiritsuke Nakiri\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenkonstruktion:\u003c\/strong\u003e San Mai\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKernstahl:\u003c\/strong\u003e SPG STRIX Pulver-Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e 65 HRC\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVerkleidungstyp:\u003c\/strong\u003e Edelstahl-Damast\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFinish:\u003c\/strong\u003e Migaki Tsuchime gehämmertes mattes Finish\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMarkierung:\u003c\/strong\u003e Maschinell graviert \"Nigara Made\"\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchneide:\u003c\/strong\u003e Doppelseitig, gleichmäßig 50\/50\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 180mm (Gemessen von Spitze bis Machi) \u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSchneidlänge:\u003c\/strong\u003e 167mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenhöhe: \u003c\/strong\u003e50mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eKlingenrückenstärke an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 2,1mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 340mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 175g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffform:\u003c\/strong\u003e Achteckig\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Amboyna-Maserholz und Horn\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eGrifflänge:\u003c\/strong\u003e 135mm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePflege:\u003c\/strong\u003e Von Hand waschen und trocknen. Nicht spülmaschinenfest.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePflegehinweise\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDies ist ein japanisches Spezialmesser mit hoher Härte, das für präzises Schneiden entwickelt wurde. Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel, Knochen, harten Samen, Schalen oder dichten Gegenstände, die die Schneide beschädigen könnten. Vermeiden Sie es, die Klinge während des Schneidens zu verdrehen, Lebensmittel mit der Schneide abzukratzen oder seitlichen Druck auszuüben. Für die beste Erfahrung verwenden Sie eine weiche Schneidefläche wie ein Hasegawa Schneidebrett.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Amboyna-Maserholz \u0026 Horn 1","offer_id":49515471438081,"sku":null,"price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Nur Klinge","offer_id":50418816286977,"sku":null,"price":369.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Amboyna-Maserholz \u0026 Horn 2","offer_id":50418816319745,"sku":null,"price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/nigara-sg-strix-hakata-nakiri-amboyna-horn-2-front.jpg?v=1790688620"},{"product_id":"tu-nguyen-52100-rainbow-damascus-kiritsuke-gyuto-210mm","title":"Tu Nguyen 52100 Rainbow Damascus Kiritsuke Gyuto 210 mm mit Ebenholz- \u0026 Horngriff","description":"\u003cp\u003eDieses 210 mm lange Kiritsuke Gyuto, handgeschmiedet von Tu Nguyen in Hanoi, Vietnam, kombiniert einen Schneidekern aus 52100er Kohlenstoffstahl mit einer ausdrucksstarken Regenbogen-Damast-Ummantelung, einer schwarz säuregeätzten Oberfläche und einem traditionellen Griff aus Ebenholz und Horn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas K-Spitzenprofil bietet die Vielseitigkeit eines Kochmessers mit einer feinen Spitze für detaillierte Arbeiten. Die ca. 52 mm hohe Klinge bietet bequemen Spielraum für die Fingerknöchel und viel nutzbare Oberfläche für die Zubereitung von Gemüse, knochenlosem Fleisch und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUnsere praktische Erfahrung\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eWir haben dieses Messer in unserer eigenen Küche verwendet, und seine Leistung wird seinem Aussehen gerecht. Der 52100er Kern behielt seine Schärfe auch bei regelmäßigem Kochen gut bei, während der Schliff der Klinge dazu beitrug, dass sich Zutaten leichter von der Klingenfläche lösten als bei vielen dünnen, hochglanzpolierten Messern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEs schneidet sauber, ohne sich übermäßig empfindlich anzufühlen, und bietet die praktische Lebensmittelfreigabe, die wir von einem Alltags-Kochmesser erwarten. Der Regenbogen-Damast ist unverwechselbar, aber dies ist ein vollendetes Schneidwerkzeug und kein Messer, das sich nur auf sein Aussehen verlässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eEin ehrlicher Hinweis zur Oberfläche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie schwarz säuregeätzte Oberfläche bietet einen anfänglichen Schutz gegen Oxidation, ist aber nicht dauerhaft und macht die Klinge nicht rostfrei. Mit der Zeit kann die dunkle Oberfläche allmählich verblassen oder abnutzen, insbesondere in den dunkleren Bereichen des Regenbogenmusters.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDies ist bei dem von uns persönlich getesteten Messer passiert. Es beeinträchtigte die Schnittleistung nicht, und die Klinge sah weiterhin attraktiv aus, aber Kunden sollten erwarten, dass sich die Oberfläche entwickelt und nicht völlig unverändert bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer freiliegende 52100er Schneidekern ist reaktiver Kohlenstoffstahl und kann eine natürliche Patina entwickeln. Waschen Sie das Messer von Hand und trocknen Sie es sofort nach Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGriff\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDer dunkle Ebenholzgriff ist mit einer Zwinge aus Naturhorn kombiniert, die einen zurückhaltenden Kontrapunkt zur farbenfrohen Klinge bildet. Natürliche Variationen in Holz und Horn sind Teil des Charakters eines handgefertigten Messers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFür wen dieses Messer ist\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eKöche, die eine gute Schnitthaltigkeit von 52100er Kohlenstoffstahl schätzen\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eJeder, der ein vielseitiges 210mm K-Tip Kochmesser sucht\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eDiejenigen, die einen Schliff schätzen, der die Lebensmittelfreigabe fördert\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eBesitzer, die mit der Pflege von reaktivem Kohlenstoffstahl vertraut sind\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eKöche, die handgefertigte Konstruktion und ein individuelles Aussehen wünschen\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eDieses Messer ist weniger geeignet für jemanden, der ein spülmaschinenfestes Messer, eine wartungsfreie rostfreie Klinge oder eine dekorative Oberfläche wünscht, die völlig unverändert bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n  \u003ctbody\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHersteller\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eTu Nguyen Manh \/ OG Knives Workshop\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eHerstellungsort\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eHanoi, Vietnam\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMessertyp\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eKiritsuke Gyuto \/ K-Tip Kochmesser\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKlingenlänge\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eCa. 210 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKlingenhöhe\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eCa. 52 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRückendicke\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eCa. 2,5 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKernstahl\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e52100 Hochkohlenstoff-Chromstahl\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eUmmantelung\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eRegenbogen-Damast\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOberfläche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eSchwarz säuregeätzt\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGriff\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eEbenholz mit Naturhornzwinge\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eStahlpflege\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eReaktiver Kohlenstoffstahl\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n    \u003ctr\u003e\n\n\u003cth scope=\"row\"\u003eEmpfohlene Verwendung\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eGemüse, knochenloses Fleisch, Fisch und allgemeine Zubereitung\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n  \u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003ePflegehinweise\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n  \u003cli\u003eNur von Hand spülen und sofort trocknen.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eDie Klinge nicht nass lassen oder an säurehaltigen Lebensmitteln ruhen lassen.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eVor längerer Lagerung eine kleine Menge lebensmittelechtes Messeröl auftragen.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eErwarten Sie, dass der Kernstahl eine Patina entwickelt und die schwarze Säureätzung mit der Zeit weicher wird.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eKeine Knochen, gefrorenen Lebensmittel oder harten Schalen schneiden.\u003c\/li\u003e\n\n  \u003cli\u003eVermeiden Sie Verdrehen oder seitliche Krafteinwirkung durch die feine K-Spitze.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tu Nguyen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49839265480961,"sku":"TN-RD-52100-KG210-EBH","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/tu-nguyen-52100-rainbow-damascus-kiritsuke-gyuto-210mm-primary.jpg?v=1786784091"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-v-tsuchime-kiritsuke-gyuto-240mm-ebony","title":"Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm – Griff aus Ebenholz","description":"\u003ch2\u003eÜbersicht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm ist ein langes, präzises japanisches Kochmesser, das in Echizen, Fukui, geschmiedet wurde. Es vereint die Reichweite und Vielseitigkeit eines 240-mm-Gyuto mit einem flacheren Schneidprofil und einer scharf definierten K-Spitze und bietet erfahrenen Köchen so hervorragende Kontrolle beim Schieben, bei langen Schneidebewegungen und bei präzisen Arbeiten mit der Messerspitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück bildet SG2, auch bekannt als R2, ein pulvermetallurgischer Edelstahl, der wegen seiner feinen Körnung, seiner hohen Schnitthaltigkeit und seiner praktischen Korrosionsbeständigkeit geschätzt wird. Dank der schlanken Geometrie von Yoshimi Kato gleitet der Stahl mühelos durch die Lebensmittel und bietet gleichzeitig genügend Klingenlänge für größeres Gemüse, Fleisch ohne Knochen und eine effiziente, professionelle Zubereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie polierte V-Tsuchime-Oberfläche zeichnet sich durch gerichtete Hammerschläge aus, die ein klares, ausgefranstes Muster auf der Klingenoberfläche erzeugen. Ein achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz mit einem kontrastierenden weißen Akzentring rundet das Messer mit einer zurückhaltenden, hochwertigen Optik und einer sicheren Balance für den Pinch-Griff ab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum sollten Sie sich für dieses Messer entscheiden?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e240 mm, K-Spitze, Gyuto-Profil:\u003c\/strong\u003e Bietet lange Schnittwege, eine flachere Schneide und eine präzise Spitze für detailreiche Arbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSG2-Edelstahlpulver:\u003c\/strong\u003e Bietet hervorragende Schnitthaltigkeit, hohe Schärfe und unkomplizierte tägliche Pflege.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDünne Echizen-Geometrie:\u003c\/strong\u003e Entwickelt für sauberes, reibungsloses Schneiden von Gemüse und Fleisch ohne Knochen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eV-Tsuchime-Oberfläche:\u003c\/strong\u003e Charakteristische, in eine bestimmte Richtung verlaufende Hammerspuren verleihen der polierten Klinge optische Tiefe und Struktur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGriff aus Ebenholz:\u003c\/strong\u003e Das dichte, achtkantige Ebenholz mit einem weißen Akzentring verleiht dem Messer einen stabilen, beidhändig nutzbaren Griff.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eFür wen ist es gedacht?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer eignet sich am besten für Profiköche und erfahrene Hobbyköche, die längere Klingen, das Schneiden durch Druck und präzises Schneiden mit der Messerspitze schätzen. Es ist ein vielseitiges Hauptmesser für Gemüse, Kräuter, Obst, Fisch und knochenloses Fleisch. Die harte, dünne Schneide ist nicht für Knochen, Tiefkühlkost, harte Kerne, Drehbewegungen oder seitlichen Druck vorgesehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÜber Yoshimi Kato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato arbeitet im Messerdorf Takefu in Echizen und repräsentiert die dritte Generation der Kato-Familienwerkstatt. Seine Messer zeichnen sich durch eine ausgefeilte Wärmebehandlung, eine dünne Schneidgeometrie, ausdrucksstarke Oberflächenveredelungen sowie eine sorgfältige Verarbeitung sowohl bei Kohlenstoffstahl als auch bei rostfreiem Stahl aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTechnische Daten\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMessertyp:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke Gyuto \/ K-Tip Gyuto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSchmied:\u003c\/strong\u003e Yoshimi Kato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRegion:\u003c\/strong\u003e Echizen, Fukui, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eStahlkern:\u003c\/strong\u003e SG2 \/ R2 – pulverförmiger Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVerkleidung:\u003c\/strong\u003e Edelstahl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eBauweise:\u003c\/strong\u003e San-mai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEnde:\u003c\/strong\u003e Poliertes V-Tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKantenlänge:\u003c\/strong\u003e 240 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGesamtlänge:\u003c\/strong\u003e 380 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKlingenhöhe an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 50 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRückenstärke an der Ferse:\u003c\/strong\u003e 4,5 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 213 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e 63 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eFase:\u003c\/strong\u003e Doppelschliff\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGriff:\u003c\/strong\u003e Achtkantiger Griff aus Ebenholz mit weißem Zierring\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAusrichtung der Hand:\u003c\/strong\u003e Beidhändig\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie Maße sind repräsentative Durchschnittswerte für diese handgefertigte 240-mm-Ausführung. Einzelne Messer können geringfügig abweichen\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePflege\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Gebrauch von Hand spülen und sofort abtrocknen. Das Messer nicht in die Spülmaschine geben. Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Gummi oder hochwertigem Kunststoff und vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost, harte Kerne, Verdrehen oder seitlichen Druck. Pflegen Sie die Schneide mit einem Streichriemen oder einem feinen Schleifstein und schärfen Sie das Messer bei Bedarf auf hochwertigen Wassersteinen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eHandelt es sich hierbei um ein traditionelles Kiritsuke mit einseitigem Schliff?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNein. Dies ist ein Gyuto mit doppelt geschliffener K-Spitze. Es vereint die abgewinkelte Spitze im Kiritsuke-Stil mit den bekannten Schleifeigenschaften und der beidhändigen Handhabung eines Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIst SG2 rostfrei?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Der SG2-Kern und die Edelstahlummantelung sorgen für eine hohe Korrosionsbeständigkeit, dennoch wird empfohlen, die Hände umgehend zu waschen und abzutrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür eignet sich ein 240 mm langes Kiritsuke-Gyuto am besten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie längere Klinge eignet sich besonders für große Lebensmittelstücke, zum Portionieren von Fleisch ohne Knochen sowie für längere Schneidebewegungen. Dank ihrer K-Spitze eignet sie sich zudem hervorragend zum Anritzen, Trimmen und für andere präzise Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIst es für Linkshänder geeignet?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Die doppelt abgeschrägte Schneide und der achtkantige Wa-Griff eignen sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50188859900161,"sku":"YK-SG2-VTSU-KGY240-EB","price":429.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yoshimi-kato-sg2-v-tsuchime-kiritsuke-gyuto-240mm-04-reverse-side.jpg?v=1786701776"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-silver-3-nashiji-kiritsuke-petty-125mm-mono-olive-wood-handle","title":"Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm – Einteiliger Olivenholzgriff","description":"\u003ch2\u003eÜberblick\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm ist ein kompaktes Küchenmesser für präzise alltägliche Vorbereitungsarbeiten. Seine kurze Klinge und die spitze kiritsuke-Spitze eignen sich gut zum Parieren, Schälen und Schneiden kleinerer Zutaten, während das geringe Gewicht von 67g eine einfache Handhabung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin rostfreier Ginsan-Kern (Silver #3) wird mit einer rostfreien Ummantelung in einer dreilagigen Konstruktion kombiniert. Das Nashiji- oder Birnenhaut-Finish verleiht der Klinge oberhalb der sichtbaren Ummantelungslinie eine sanft strukturierte Optik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Ausführung ist mit einem achteckigen, einteiligen Olivenholzgriff ausgestattet. Das einteilige Design betont die warme Farbe und die markante natürliche Maserung des Holzes. Alle Messer dieser Charge haben dasselbe Griffmaterial; Maserung und Farbe variieren zwischen den einzelnen Exemplaren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTechnische Daten\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMarke\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSerie\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eGinrei\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eMessertyp\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKiritsuke Petty\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKernstahl\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eRostfreier Ginsan \/ Silver #3-Stahl\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKonstruktion\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 Lagen, rostfrei ummantelt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinish\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eNashiji\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKlingenlänge\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e125mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGesamtlänge\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e245mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKlingenhöhe\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRückenstärke am Ansatz\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e1.8mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRückenstärke in der Mitte\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e1.5mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eRückenstärke an der Spitze\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e0.3mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGewicht\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e67g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eGriff\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAchteckiges, einteiliges Olivenholz\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDie Maße sind Näherungswerte und können zwischen den einzelnen Messern leicht variieren. Die Fotos zeigen ein repräsentatives Messer; die Olivenholzmaserung Ihres Messers kann abweichen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePflege\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVon Hand spülen und nach Gebrauch sofort abtrocknen. Nicht einweichen oder in die Spülmaschine geben. Verwenden Sie ein Schneidbrett aus Holz oder weichem Kunststoff und vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost sowie ein Verdrehen der Klinge während des Schnitts.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50344790786305,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-ginrei-silver-3-nashiji-kiritsuke-petty-125mm-olive-01.jpg?v=1789720442"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-white-1-mizu-honyaki-kiritsuke-220mm","title":"Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Kiritsuke 220mm","description":"\u003ch2\u003eYoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Kiritsuke 220mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA White #1 carbon-steel kiritsuke by Yoshikazu Ikeda, combining a flowing hamon with a distinctive angled tip. The measured 200 mm cutting edge and 48.5 mm heel height offer a compact working length for controlled slicing and precise kitchen preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMizu honyaki construction uses a single piece of steel, differentially hardened and quenched in water. The visible hamon reflects this hardening process and gives each blade its own character.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChoose your handle option\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrisma Handle:\u003c\/strong\u003e A complete knife fitted with the multicoloured Prisma handle shown in the Prisma Handle gallery.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Only:\u003c\/strong\u003e Supplied without a handle, as shown in the Blade Only gallery. A suitable handle must be fitted before use.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaker:\u003c\/strong\u003e Yoshikazu Ikeda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSharpener:\u003c\/strong\u003e Shotaro Nomura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife type:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSteel:\u003c\/strong\u003e White #1 (Shirogami #1) carbon steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction:\u003c\/strong\u003e Mizu honyaki, water quenched\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMeasured blade \/ cutting-edge length:\u003c\/strong\u003e 200 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTotal blade length:\u003c\/strong\u003e 220 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverall length with Prisma handle:\u003c\/strong\u003e approximately 355 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade height at heel:\u003c\/strong\u003e 48.5 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness at heel:\u003c\/strong\u003e 3.5 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness at midpoint:\u003c\/strong\u003e 2.5 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpine thickness near tip:\u003c\/strong\u003e 0.1 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeight with Prisma handle:\u003c\/strong\u003e 211 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eThe 220 mm designation refers to the total blade length; the measured cutting edge is 200 mm. Measurements are approximate. The overall length and weight above refer to the Prisma-handled knife. For the blade-only option, finished dimensions and weight depend on the handle fitted. Hamon and appearance may vary between individual blades.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCare\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWhite #1 is reactive carbon steel and will develop a patina with use. Hand wash, wipe the blade during preparation and dry thoroughly after use. Do not soak or put in a dishwasher. Apply a light coat of food-safe blade oil before extended storage. Use a wooden or suitable synthetic cutting board; avoid bones, frozen food, twisting and prying. Maintain the edge with appropriate whetstones.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Prisma-Griff","offer_id":50450019614977,"sku":null,"price":1695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Nur Klinge","offer_id":50450019647745,"sku":null,"price":1595.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/yoshikazu-ikeda-white-1-mizu-honyaki-kiritsuke-220mm-prisma-02.jpg?v=1790845198"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats-34-migaki-kiritsuke-240-mm-rh-asymmetric-bevel","title":"Hatsukokoro Hayabusa ATS-34 Migaki Kiritsuke 240 mm – RH Asymmetric Bevel","description":"\u003ch2\u003eHatsukokoro Hayabusa ATS-34 Migaki Kiritsuke 240 mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA long, slender Japanese kitchen knife with a precise kiritsuke tip, a clean Migaki finish and an ATS-34 stainless steel core. The 240 mm blade gives you room for controlled slicing and everyday preparation, while its 50 mm heel height provides useful knuckle clearance. A slim spine tapers from 2.3 mm at the heel to a fine tip for detailed work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRight-handed asymmetric bevel:\u003c\/strong\u003e this knife is intended for right-handed use. Preserve its existing asymmetry when sharpening; contact Tokushu Knife Malta if you need sharpening advice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSteel and finish\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe ATS-34 stainless core is supported by stainless cladding in a three-layer San Mai construction. The Migaki finish shows a fine brushed texture and the visible transition between the core and cladding. It offers the convenience of stainless steel while still benefiting from careful washing, prompt drying and proper storage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChoose your handle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSelect one of four fitted wa handles, or choose the unmounted blade for your own handle project. The photographs for each option show its corresponding knife. The main photographs feature the Cypress \u0026amp; Horn version.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCypress \u0026amp; Horn:\u003c\/strong\u003e figured cypress wood paired with a light horn ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRosewood \u0026amp; Ebony:\u003c\/strong\u003e rosewood paired with an ebony ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRosewood \u0026amp; Horn:\u003c\/strong\u003e figured rosewood paired with a horn ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEbony \u0026amp; Horn:\u003c\/strong\u003e Ebony wood paired with a horn ferrule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Only:\u003c\/strong\u003e the blade and exposed tang, supplied without a handle. A suitable handle must be fitted before use; professional fitting is recommended.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSpecifications\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBrand \/ series\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHatsukokoro \/ Hayabusa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eKnife style\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eKiritsuke \/ K-tip chef's knife\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eCore steel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eATS-34 stainless steel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eConstruction\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eStainless-clad San Mai\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eFinish\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eMigaki\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBevel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eRight-handed asymmetric bevel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade length\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e240 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eOverall length with handle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e373 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eBlade height at heel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e50 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness at heel\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness at midpoint\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eSpine thickness at tip\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e0.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eWeight with handle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e164 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"row\"\u003eWeight without handle\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e122 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMeasurements are approximate. The stated overall length and fitted weight are reference measurements; different natural wood and horn handles can affect the final length, weight and balance. Grain and horn markings vary naturally.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUse and care\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUse on a suitable wooden or soft synthetic cutting board.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvoid bones, frozen foods and twisting or prying with the blade.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHand wash and dry promptly. Do not soak or put in a dishwasher.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaintain the edge with whetstones, respecting the right-handed asymmetric bevel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Zypresse \u0026 Horn","offer_id":50692194697473,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-CYPRESS-HORN","price":249.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palisander \u0026 Ebenholz","offer_id":50692194730241,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-ROSEWOOD-EBONY","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Palisander \u0026 Horn","offer_id":50692194763009,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-ROSEWOOD-HORN","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Ebenholz \u0026 Horn","offer_id":50692194795777,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-AMBOYNA-HORN","price":249.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Nur Klinge","offer_id":50692194828545,"sku":"HK-HAYA-ATS34-K240-BLADE","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/files\/hatsukokoro-hayabusa-ats34-kiritsuke-240-cypress-horn-1.jpg?v=1791815592"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0793\/7687\/5777\/collections\/kiritsuke-357861.jpg?v=1781198327","url":"https:\/\/tokushuknife.eu\/de-at\/collections\/kiritsuke-knives.oembed","provider":"Tokushu Knife Malta","version":"1.0","type":"link"}